作者Gaspard ( )
看板chocolate
標題[討論] 簡易巧克力飲品自製
時間Fri Mar 2 01:25:08 2007
在遙遠的n年前
努力減肥的夏天
因為還是無法忘記巧克力的味道
所以就想辦法做出實實在在
沒有多餘肥度的日常簡易巧克力飲品
每天都在喝 越喝越愛
不過離巧克力美食的境界應該是非常的遠
僅供有同樣需求的人參考
歡迎板友專家修正或補足做法
材料:Valrhona 100% 可可粉
零脂或低脂鮮奶(試過幾種全脂鮮奶結果都不好)
甜菊粉或其他糖的代替品(如代糖或海藻糖之類的)
做法:隔水加熱牛奶 密切注意牛奶溫度 並且使其保持擾動狀態
有點熱 例如五十度的時候 可以加入可可粉
不要讓牛奶太熱 如果有溫度計的話 控制在七十度
不斷擾動可可粉與牛奶 停火或是小火 利用餘溫即可
不要讓溫度繼續昇上去
這一兩分鐘的時間 目標是讓牛奶和可可粉充份混合
最後視需求加入甜味劑
以我常用的甜菊粉來說 千萬不能加多 只能加一點點
那種甜味跟糖很不一樣 不過用在口感已經偏厚的可可牛奶剛好
甜味也不會和可可脂融合或競爭 只有一點點提味的效果
(加太多的話會很噁心 所以有點難拿捏)
(其他類型甜味劑沒試過 請有經驗的板友補足謝謝)
1F:→ Gaspard:如果有美食家的話可以嘗試結合水果之類的 03/02 01:26
2F:→ Gaspard:像Ferber的巧克力果醬哇哈 03/02 01:27
3F:→ Ascend:hey小問題~~~知道一下的好是VALRHONA非VARL~ 03/02 07:12
4F:→ Ascend:最後我都建議加一點鹽~~~味道會更勻稱~~再加一片MARCOLINI 03/02 07:14
5F:→ Ascend:這一陣子家中就有他的VALRHONA香蕉橘子醬~~有機會試做 03/02 07:15
※ 編輯: Gaspard 來自: 140.113.35.67 (03/02 09:25)
6F:→ Gaspard:前面Porcelana跟Porcelena也都傻傻搞不清楚 03/02 11:18
7F:推 bluefish:樓上的是指鹽之花嗎?(伸手~~) 03/02 23:17
8F:→ bluefish:不好意思我指的是ASCEND。 03/02 23:17
9F:推 Ascend:好像我現在家裡只剩鹽之花了~~~藍老師 03/03 02:05
10F:→ Gaspard:好扯 只剩鹽之花!!!! 03/03 02:09
11F:推 upaup:要問一下甜菊粉哪裡買咧?要多少錢呢? 03/03 20:12
12F:→ Gaspard:我是在百貨公司超市買的 一百多雖然小瓶但用很久很久 03/04 13:18