※ 引述《pichupichu (浮雲飄呀飄)》之銘言： : ※ 引述《crazybaby ( 小金(Kim))》之銘言： : : 關於優酪乳中乳糖的含量，我所學到的知識與你所學不知道為什麼略有出入，優酪乳 : : 是靠乳酸菌分解乳糖產生酸味，所以在我以往所學過的知識裡，乳酸菌分解乳糖是乳汁之 : : 所以成為優酪乳的關鍵，否則的話，優酪乳中的酸性物質包含酸味，是如何產生的？當然 : : 或許市售飲品有額外添加砂糖、且或許其供給菌原發酵的時間並不充足，但是最終結果乳 : : 糖的含量仍應該比鮮奶來的少，優質的優酪乳中乳糖應該趨近於無，因為乳酸菌發酵分解 : : 乳糖是優酪乳製程的中心原理。而優酪乳適合乳糖不耐症的患者飲用，也是當前各營養師 : : 推廣優酪乳的主要原因之一。 : 這裡有個問題點，乳酸菌產物是乳酸，並不是專門分解乳糖。事實上蔗糖分解速度 : 比乳糖快(還不少)，所以市售的優酪乳放了大量的糖分，一是壓抑酸味，二是為了 : 能快速量產。因此只要喝起來還是甜的，乳酸菌當然選好處理的蔗糖，乳糖分解的 : 就少。 : 當然自家製的慢慢來就沒這問題，但是酸奶這別名不是叫假的。 : 稍微再補充一下。 : 所有動物的幼獸都能正常飲用奶類，不需擔心乳糖問題，從幼貓時就不間斷話酵素 : 就不會快速降低(有個體差異，要留意)。一旦停止分泌要重新訓練的話，會要相當 : 時間適應。 : 順便給個不太正式統計的數據，有不耐症的成年男性(65kg)一天飲用一杯(250cc) : 牛奶不會造成腹瀉，可以按體重比例給貓試試。 版主從學理層面來看這問題，我從實際層面來討論好了。 一、發酵奶、酸奶、優酪乳都是運用葡萄糖來發酵 p大的這個發酵論點，個人有疑問 酵母菌發酵的養分是糖（不論單糖、雙糖，只要能分解成葡萄糖，就是他的養分） 簡單講，酵母菌發酵過程只要有糖，他就有養分，他並不會去區分哪一種糖， 也不會特別喜歡哪一種糖，只要分解成葡萄糖後，都能被他所運用。 ---->蔗糖、乳糖都能分解成葡萄糖，之後被運用。 常見的分解方式為： 蔗糖→葡萄糖＋果糖 乳糖→葡萄糖＋半乳糖 所以應該沒有哪種糖會被用，哪種糖不被運用的說法。 差別在這兩種糖分解成葡萄糖的速率快慢，但不論快慢，只要成為葡萄糖就會 被酵母菌運用。 二、優酪乳（大陸叫酸奶）本身乳糖含量很低甚至沒有 基本上製作的原理就是 酵母菌+奶類（羊奶、羊奶、馬奶....） 發酵而成酸奶， 過程中不加糖，所以酵母菌所需的糖份就會來自奶類當中的乳糖。 而這成品通常很酸（才會叫酸奶），我今年暑假去大陸新疆地區喝的酸奶， 真的是超級酸，如果不加砂糖，根本無法入口（不過當地人很多喝習慣，不加砂糖）， 所以酸奶（優酪乳）有甜味是製作完成後，另外加糖進去調味的。 ------------------------ 回頭說台灣的優酪乳，也是一樣製作完成後，再加糖類進行調味（這事後加的糖， 不會是乳糖，因為乳糖只有動物能產生，不是便宜好取得的東西），所以優酪乳的成分 很少有乳糖（我說很少，沒有說死成不會有乳糖，是因為製作過程有可能乳糖沒完全分解 但這機會很小，或是說就算有剩下的乳糖，他的量也不會引起過敏了） 所以優酪乳拿來給乳糖不耐症的人喝是沒問題的。（因為台灣的優酪乳不論是 正常或低糖，都是製作成優酪乳後，另外加糖進去調味的，已經很少乳糖或是沒有乳糖） 三、牛奶（鮮奶或奶粉泡的牛奶）不適合餵幼貓 裡面含有乳糖，不適合給幼貓喝，這邊我不做學理討論，僅就實際經驗， 餵過兩隻幼貓奶粉泡的牛奶，兩隻都馬上拉肚子，從此就不敢餵了。 另外也曾經看人撿到2隻流浪幼貓，同樣餵牛奶而拉肚子。 或許4隻的經驗不值得做為樣本數，在統計學上也沒根據，但個人實際經驗就是這樣， 別跟我說母貓奶本身有乳糖，幼貓應該也能適應之類的話（這應該是理論）。 但本人實際碰到的4隻幼貓就是喝牛奶拉肚子。 （或許推文可以統計一下，曾餵過幼貓喝牛奶（鮮奶或奶粉奶）而拉肚子的人） 所以極力不贊成再讓幼貓去做這種試驗，或是讓他人撿到幼貓去做這種試驗。 （成貓的話，各自決定，但幼貓腸胃弱，身體也還沒發育完全，幼貓拉肚子要看成 非常嚴重的事情，因為有可能一拉不可收拾，甚至當小天使去） 基於實際案例考量，本人不贊成讓幼貓做嘗試，也覺得幼貓不要讓他喝牛奶或保久乳。 ps.能夠取代幼貓食品的東西很多，即便牛奶營養在怎麼好，蛋白質怎麼多， 為何一定要提倡幼貓喝牛奶呢？ 如果說是緊急撿到幼貓，又是半夜沒東西買，沒東西吃，本人可以教一招， 將飼料加開水，用果汁機打成泥水狀（有生機調裡機更好，打的更完全成泥狀） 這東西也能緊急餵食幼貓的。 -- 簽名檔來個好康宣傳： 2010/12/31前，台中崧旺（文心路3段16號，文心路跟中港路交叉口，靠加油站這邊） 貓砂特價，5L=39元，我量過大約5L=3.6kg） -- 當然可以，不過要打成泥狀，幼貓比較好吸收。 （罐頭加水稀釋應該還不夠泥狀，還要再打過，我所謂的泥狀，最好是手摸不到 顆粒固體的泥狀) 為何不讓幼貓吃飼料，是因為 1.幼貓咬不動。 2.更小的幼貓，剛出生沒幾天的根本沒牙 所以只要克服這些，他的腸胃是可以吸收飼料打成泥狀的養分的。 但強調一下，這是應急，畢竟飼料的養分配方不是專門配給幼幼貓的， 最好還是有幼貓奶粉或是母貓奶。 狂拉是沒有（我說的那個經驗也不是狂拉），是軟便或希希的液體狀。 另外貓喝牛奶不會死（牛奶不會害死貓），是造成拉肚子的後遺症， 在嚴重時可能造成幼貓脫水。（但喝牛奶到這種程度的例子也不是很多） ※ 編輯: capik 來自: 61.56.137.148 (12/14 20:38)