部落格圖文版：https://maxjamesread.com/infused-adventures-in-tea/ Podcast有聲版：https://apple.co/4vqBZ8j 這本書的作者漢麗耶塔．洛弗爾，在父親罹癌過世後，決心不再拖延人生，創辦了「珍稀 茶公司」，將她對茶的熱情轉化為一生的志業。幾年後，她自己也被診斷出罹患癌症，卻 仍在接受治療的同時，持續走訪世界各地，尋找真正的好茶。這些長年的耕耘，讓她在業 界獲得了「茶女士」的美譽，而這本書，正是她多年來的「訪茶」紀錄。 因此，這本書不只是談茶，也帶著濃厚的旅遊文學氣息，同時揉合了自傳式的生命書寫， 讀來格外生動而豐富。以下就來和大家好好聊聊這本既有趣、又有深度的「茶書」。 【茶知識】 既然是一本談茶的書，內容自然少不了各種有趣的茶知識。 比方說，茶其實和葡萄酒很像，地方風土對茶葉風味有著極大的影響。山坡的坡度、土壤 的酸鹼值、面向太陽的角度，都會左右茶葉的性格；甚至連採摘的時間點也不容忽視。雖 然茶樹全年都會長出新葉，但只有在冬眠後，利用儲存糖分長出的第一批嫩葉，才能保有 最甜美的氣味。像白毫銀尖茶，就是採集僅有幾公分長的新生幼芽製成。 此外，製茶技術也是博大精深。例如在製作紅茶時，會透過壓碎或折斷葉片，使其暴露在 空氣中進行氧化；抹茶的研磨則必須盡可能放慢速度，以避免產生熱度、烘烤茶葉。甚至 有些茶（如煙燻正山小種），還需要透過木材煙燻，帶出截然不同的風味層次。 如何泡茶也是門大學問。像洛弗爾就說，冷泡茶最好使用碎葉等級的茶葉，因為原葉茶在 冷水中較難泡開。 這裡還想特別分享一個讓我相當驚訝的小知識：原來伯爵茶使用的是香檸檬，而非佛手柑 。這其實是中文世界長期以來的誤譯，兩者是完全不同的植物…… 除了這些偏向「硬知識」的內容，書中洛弗爾也談了不少茶的歷史。特別喜歡她介紹英式 早餐茶由來的段落。所謂早餐茶，是指搭配早餐飲用的混合紅茶，沒有固定配方，可依不 同食物調整組合。這概念在今日看來稀鬆平常，但在當時，這種「混合」的做法其實相當 革命性。而負責調配茶葉的人，正是最早調製威士忌的那批人。換言之，調合威士忌與早 餐茶，某種程度上可說是系出同門（笑）。 另外，書中也分享了下午茶的起源，過程同樣一波三折，細節就留給大家親自翻書細細品 味，這裡就不雷大家啦。 【異國訪茶】 茶知識固然有趣，但我覺得這本書更酷的地方，在於可以跟著茶女士走遍世界，親自去找 「好茶」。 洛弗爾認為，所謂的「好茶」，必須是由技藝精湛的職人團隊，在單一茶園中完成種植、 採收與精製的成果；相較之下，由大型機械與農企業為了壓低成本、追求最大產量而製作 的商業茶，遠遠稱不上「好」。 因此，她認為要找到真正的好茶，就必須直接與農民接洽，而不是透過匿名的中間商。唯 有支持這些小農，才能避免高超的製茶技藝在全面機械化的時代中消失。很喜歡書中的這 段話： 「我直接與農民合作，長途跋涉前往他們的家，了解他們的生活，盡我所能地支持他們； 由企業大樓灰暗的走廊和滿是紙張的無窗房間，來到曲折山路、翠綠花園和蔚藍天空的鮮 活人生。」 為此，她幾乎走遍全世界：前往中國武夷山保護區尋找正山小種；遠赴南非賽德堡山脈探 訪國寶茶；再殺入墨西哥，尋覓香草茶……還有好多好多。 而最讓我驚喜的是，書中居然也寫到了台灣。茶女士造訪的是位於台東的茶園，生產的是 烏龍茶。她在書中這麼形容： 「曾被稱為福爾摩沙的台灣以這種半氧化茶而聞名，它比無氧化的綠茶多一個階段，因此 更複雜，但卻還沒有達到紅茶的幽暗深厚。」 洛弗爾也提到，這座茶園的海拔比她造訪過的任何茶園都來得低，茶田散佈在農田之間， 而且完全採用有機耕作。最後，她將台東產的「日落烏龍」帶回紐約東村的桃福菜肉捲餐 廳，搭配肉包子一同呈現。 【品茶】 不過，要說這本書最令我著迷的地方，大概還是「茶」本身吧。洛弗爾的文字極其細膩， 看她品茶，真的是一種視覺與感官上的享受。 例如，她形容好的鐵觀音，就像一款不甜的紐西蘭麗絲玲白酒： 「一開始充滿了濃郁的花香，還有一種甜味，但不是黏膩的甜，是在鼻子上，而非在味道 或質地上。接著是複雜、鮮活、清新、植物的中調，和平滑悠長的韻味。」 再比如她描寫西班牙產的杏花茶時寫道： 「它的味道是淡淡的杏仁，帶有杏仁軟糖的香氣，接下來是蜂蜜的味道，然後是球狀朝鮮 薊的乳脂味。」 除了像品酒般地品茶，茶也能直接與酒精結合，迸發出全新的滋味。白毫銀尖馬丁尼，就 是洛弗爾最愛的飲料之一。書中甚至貼心附上多款茶酒的配方。 茶也能拿來搭餐。像綠茶就非常適合搭配煙燻鮭魚或酪梨等富含油脂的食物，因為它乾淨 茶體，能融化口中的油膩；而白牡丹茶，則被她形容為海膽的最佳拍檔： 「帶著青草味、柔和、甜美、多汁，帶著最細膩的杏子味，與北極海膽明亮、令人眼花撩 亂的清新，和海邊空氣的鮮味相得益彰。」 事實上，洛弗爾作為「茶女士」，一項重要工作正是協助餐廳「媒合」適當的茶來搭配餐 點。在西方，茶較少被用來搭餐（多半還是配酒），她也直言，即便是高級餐廳，提供的 茶往往不怎麼樣。好在在她多年努力推坑推廣之下，已經有越來越多餐廳，開始用她精心 挑選的好茶來搭餐。 個人很喜歡書中她測試茶與魚子醬搭配的段落，講究到不行： 「白鱘魚的魚子醬體會出秋葉和濕潤森林的氣味，為它配上雲南普洱的熱茶，是純粹愉悅 的時刻。西伯利亞的貝禮鱘魚子醬，我們用來自印度喜馬拉雅夏摘的錫金高山茶搭配，初 成的魚子醬用冷泡茶，熟成的則用熱茶。」 甚至，茶葉本身也能直接成為料理的一部分。她在斯里蘭卡吃到的辣味睌瘥鸗迨扆硓뤊，就是將新鮮綠茶葉裹上薄薄麵糊後油炸而成。感覺就超可口，看得我好想吃！ 當然，茶主要還是拿來喝的，而茶女士對「怎麼喝」自然極其講究。像她品飲月光茶園出 產的一款手揉尼泊爾紅茶時，就刻意使用較高水溫，來帶出巧克力的前調，甚至特地將沖 泡時間延長三十秒——細節控無誤。 書中也不時提供各種茶的沖泡指引，從水溫、茶葉用量到沖泡時間都有清楚說明，讓讀者 可以依樣畫葫蘆，在家重現好茶。 此外，茶還有一個非常迷人的特質：每一泡的風味都不盡相同。洛弗爾就提到，綠茶的第 二或第三泡通常最好；至於烏龍，甚至可能要到第五泡才是最佳。這大概正是茶這種飲品 獨有、也最令人著迷的地方吧。 【茶女士】 最後，來聊聊茶女士吧。如開頭說的，這本書其實帶著點自傳色彩，在談茶的同時，也一 點一滴拼貼出她的人生碎片，讀來格外有味道。 洛弗爾說，她與茶的「初戀」，來自童年時，在一位名叫黛安娜的親戚家中度過的下午茶 時光。在其他親戚家裡，茶是給大人喝的；但在黛安娜家，下午茶時間若提供其他飲料， 反而被她視為不成體統。因此，就算是小孩，也必須喝著熱騰騰的茶、配著蛋糕。 而真正讓她義無反顧投入茶之懷抱的，則是她年近三十時，在香港喝到的一杯鐵觀音。她 如此形容那次邂逅： 「自從那晚她的美讓我臣服以來，她引領我多次奇遇，我義無反顧地投入了終生的美妙追 尋。」 然而，在她剛創辦「珍稀茶公司」不久後，卻不幸罹患癌症。這段艱難的時期，陪伴她走 過的，依然是茶。她說，在化療期間，她唯一能入口的，就是白毫銀尖： 「在我五臟六腑對抗我血液中四處晃蕩的化學毒物時，它的柔和不會讓我嘔吐。這是我唯 一能承受的美味。」 也正因為這場疾病，她有了更多時間停下來思考人生。於是，她成立了珍稀慈善協會，將 部分茶葉收入回饋給農場，同時，也開始動筆寫下這本書。 書中還提到，她隨身攜帶一個品茶工具包——一只黃色的小工具箱，裡頭裝著各式各樣的 茶。她會帶著這些茶，與餐廳一同測試搭配，找出最合適的組合。此外，原本並不擅長社 交的她，為了推廣茶葉，還會在正式場合穿上她的「戰鬥服」。據她說，那套服裝的靈感 正是來自《追殺比爾》中鄔瑪．舒曼穿的那件黃色皮衣。 而四處尋茶的經歷，也成了支撐她的重要力量。她說，偶爾在深夜裡，她仍會突然感到一 陣強烈的不安。這時，她會為自己沏一壺熱茶： 「當我在暗夜的恐懼中喝到真正美味的茶時，就不會再那麼孤單。每一口茶都放鬆了我孤 立的束縛。我嚐到了茶園，想到所有種植、收穫和製作茶葉的男男女女，我感受到了與世 界各地所有喝著好茶的人的聯繫，他們可能像我一樣獨自一人在夜裡。」 總之，茶與她的人生，早已密不可分。難怪她會在書中感性地寫道： 「不論是過去還是現在，茶都是我的靈感來源，茶塑造了我。但我的人生也塑造了我的茶 。」 【後記】 原本只以為會是一本有趣的書，沒想到竟然如此好看。洛弗爾說故事的功力一流，而她的 文字也很好，不只是寫茶的段落動人，許多遊歷描寫同樣生動立體，讀起來真的超級享受 。 身為台灣人，幾乎天天一杯手搖茶，偶爾也會喝家中長輩泡的茶，本來還以為自己對茶多 少算是熟悉；但讀完這本書才發現，自己其實還懂得太少、太淺。 看著洛弗爾喝茶、推廣茶的熱情，真的會讓人開始想學習如何喝原葉茶，像她一樣，慢慢 、細細地品嚐茶的滋味。正如她在書中所說： 「這是我的尋茶歷險。我希望能引誘你，一點一滴地，愛上原葉茶。」 另外，也想特別稱讚這本書的編譯品質，真的非常用心。書中加入了大量貼心的附註，例 如提到「Dessert spoon（甜點匙）」這個單位時，便特別改以「兩茶匙」作為對應，因 為中文食譜更常使用茶匙作為標準。可以感受到編者是真心希望讀者能夠「如法泡製」出 一杯好茶。 更難得的是，這本書還邀請審定老師逐一確認內容。像書中提到茶的澀感來自「單寧」時 ，編注便補充說明：實際造成澀感的主要成分是「茶多酚」，並解釋洛弗爾並非科學家， 難免會有些誤解。這類細節，我相信多數讀者很難注意到，但正因如此，更能看出整本書 在製作上的用心。 總之，這真的是一本既好讀、又長知識的「茶書」，誠心推薦給大家。 -- 姆斯的閱讀空間 FB: https://www.facebook.com/maxjamesread/ IG: https://www.instagram.com/maxjamesread/ Podcast: https://apple.co/3THZYMo --

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