部落格图文版：https://maxjamesread.com/infused-adventures-in-tea/ Podcast有声版：https://apple.co/4vqBZ8j 这本书的作者汉丽耶塔．洛弗尔，在父亲罹癌过世後，决心不再拖延人生，创办了「珍稀 茶公司」，将她对茶的热情转化为一生的志业。几年後，她自己也被诊断出罹患癌症，却 仍在接受治疗的同时，持续走访世界各地，寻找真正的好茶。这些长年的耕耘，让她在业 界获得了「茶女士」的美誉，而这本书，正是她多年来的「访茶」纪录。 因此，这本书不只是谈茶，也带着浓厚的旅游文学气息，同时揉合了自传式的生命书写， 读来格外生动而丰富。以下就来和大家好好聊聊这本既有趣、又有深度的「茶书」。 【茶知识】 既然是一本谈茶的书，内容自然少不了各种有趣的茶知识。 比方说，茶其实和葡萄酒很像，地方风土对茶叶风味有着极大的影响。山坡的坡度、土壤 的酸硷值、面向太阳的角度，都会左右茶叶的性格；甚至连采摘的时间点也不容忽视。虽 然茶树全年都会长出新叶，但只有在冬眠後，利用储存糖分长出的第一批嫩叶，才能保有 最甜美的气味。像白毫银尖茶，就是采集仅有几公分长的新生幼芽制成。 此外，制茶技术也是博大精深。例如在制作红茶时，会透过压碎或折断叶片，使其暴露在 空气中进行氧化；抹茶的研磨则必须尽可能放慢速度，以避免产生热度、烘烤茶叶。甚至 有些茶（如烟燻正山小种），还需要透过木材烟燻，带出截然不同的风味层次。 如何泡茶也是门大学问。像洛弗尔就说，冷泡茶最好使用碎叶等级的茶叶，因为原叶茶在 冷水中较难泡开。 这里还想特别分享一个让我相当惊讶的小知识：原来伯爵茶使用的是香柠檬，而非佛手柑 。这其实是中文世界长期以来的误译，两者是完全不同的植物…… 除了这些偏向「硬知识」的内容，书中洛弗尔也谈了不少茶的历史。特别喜欢她介绍英式 早餐茶由来的段落。所谓早餐茶，是指搭配早餐饮用的混合红茶，没有固定配方，可依不 同食物调整组合。这概念在今日看来稀松平常，但在当时，这种「混合」的做法其实相当 革命性。而负责调配茶叶的人，正是最早调制威士忌的那批人。换言之，调合威士忌与早 餐茶，某种程度上可说是系出同门（笑）。 另外，书中也分享了下午茶的起源，过程同样一波三折，细节就留给大家亲自翻书细细品 味，这里就不雷大家啦。 【异国访茶】 茶知识固然有趣，但我觉得这本书更酷的地方，在於可以跟着茶女士走遍世界，亲自去找 「好茶」。 洛弗尔认为，所谓的「好茶」，必须是由技艺精湛的职人团队，在单一茶园中完成种植、 采收与精制的成果；相较之下，由大型机械与农企业为了压低成本、追求最大产量而制作 的商业茶，远远称不上「好」。 因此，她认为要找到真正的好茶，就必须直接与农民接洽，而不是透过匿名的中间商。唯 有支持这些小农，才能避免高超的制茶技艺在全面机械化的时代中消失。很喜欢书中的这 段话： 「我直接与农民合作，长途跋涉前往他们的家，了解他们的生活，尽我所能地支持他们； 由企业大楼灰暗的走廊和满是纸张的无窗房间，来到曲折山路、翠绿花园和蔚蓝天空的鲜 活人生。」 为此，她几乎走遍全世界：前往中国武夷山保护区寻找正山小种；远赴南非赛德堡山脉探 访国宝茶；再杀入墨西哥，寻觅香草茶……还有好多好多。 而最让我惊喜的是，书中居然也写到了台湾。茶女士造访的是位於台东的茶园，生产的是 乌龙茶。她在书中这麽形容： 「曾被称为福尔摩沙的台湾以这种半氧化茶而闻名，它比无氧化的绿茶多一个阶段，因此 更复杂，但却还没有达到红茶的幽暗深厚。」 洛弗尔也提到，这座茶园的海拔比她造访过的任何茶园都来得低，茶田散布在农田之间， 而且完全采用有机耕作。最後，她将台东产的「日落乌龙」带回纽约东村的桃福菜肉卷餐 厅，搭配肉包子一同呈现。 【品茶】 不过，要说这本书最令我着迷的地方，大概还是「茶」本身吧。洛弗尔的文字极其细腻， 看她品茶，真的是一种视觉与感官上的享受。 例如，她形容好的铁观音，就像一款不甜的纽西兰丽丝玲白酒： 「一开始充满了浓郁的花香，还有一种甜味，但不是黏腻的甜，是在鼻子上，而非在味道 或质地上。接着是复杂、鲜活、清新、植物的中调，和平滑悠长的韵味。」 再比如她描写西班牙产的杏花茶时写道： 「它的味道是淡淡的杏仁，带有杏仁软糖的香气，接下来是蜂蜜的味道，然後是球状朝鲜 蓟的乳脂味。」 除了像品酒般地品茶，茶也能直接与酒精结合，迸发出全新的滋味。白毫银尖马丁尼，就 是洛弗尔最爱的饮料之一。书中甚至贴心附上多款茶酒的配方。 茶也能拿来搭餐。像绿茶就非常适合搭配烟燻鲑鱼或酪梨等富含油脂的食物，因为它乾净 茶体，能融化口中的油腻；而白牡丹茶，则被她形容为海胆的最佳拍档： 「带着青草味、柔和、甜美、多汁，带着最细腻的杏子味，与北极海胆明亮、令人眼花撩 乱的清新，和海边空气的鲜味相得益彰。」 事实上，洛弗尔作为「茶女士」，一项重要工作正是协助餐厅「媒合」适当的茶来搭配餐 点。在西方，茶较少被用来搭餐（多半还是配酒），她也直言，即便是高级餐厅，提供的 茶往往不怎麽样。好在在她多年努力推坑推广之下，已经有越来越多餐厅，开始用她精心 挑选的好茶来搭餐。 个人很喜欢书中她测试茶与鱼子酱搭配的段落，讲究到不行： 「白鲟鱼的鱼子酱体会出秋叶和湿润森林的气味，为它配上云南普洱的热茶，是纯粹愉悦 的时刻。西伯利亚的贝礼鲟鱼子酱，我们用来自印度喜马拉雅夏摘的锡金高山茶搭配，初 成的鱼子酱用冷泡茶，熟成的则用热茶。」 甚至，茶叶本身也能直接成为料理的一部分。她在斯里兰卡吃到的辣味睌瘥鸗迨扆硓뤊，就是将新鲜绿茶叶裹上薄薄面糊後油炸而成。感觉就超可口，看得我好想吃！ 当然，茶主要还是拿来喝的，而茶女士对「怎麽喝」自然极其讲究。像她品饮月光茶园出 产的一款手揉尼泊尔红茶时，就刻意使用较高水温，来带出巧克力的前调，甚至特地将冲 泡时间延长三十秒——细节控无误。 书中也不时提供各种茶的冲泡指引，从水温、茶叶用量到冲泡时间都有清楚说明，让读者 可以依样画葫芦，在家重现好茶。 此外，茶还有一个非常迷人的特质：每一泡的风味都不尽相同。洛弗尔就提到，绿茶的第 二或第三泡通常最好；至於乌龙，甚至可能要到第五泡才是最佳。这大概正是茶这种饮品 独有、也最令人着迷的地方吧。 【茶女士】 最後，来聊聊茶女士吧。如开头说的，这本书其实带着点自传色彩，在谈茶的同时，也一 点一滴拼贴出她的人生碎片，读来格外有味道。 洛弗尔说，她与茶的「初恋」，来自童年时，在一位名叫黛安娜的亲戚家中度过的下午茶 时光。在其他亲戚家里，茶是给大人喝的；但在黛安娜家，下午茶时间若提供其他饮料， 反而被她视为不成体统。因此，就算是小孩，也必须喝着热腾腾的茶、配着蛋糕。 而真正让她义无反顾投入茶之怀抱的，则是她年近三十时，在香港喝到的一杯铁观音。她 如此形容那次邂逅： 「自从那晚她的美让我臣服以来，她引领我多次奇遇，我义无反顾地投入了终生的美妙追 寻。」 然而，在她刚创办「珍稀茶公司」不久後，却不幸罹患癌症。这段艰难的时期，陪伴她走 过的，依然是茶。她说，在化疗期间，她唯一能入口的，就是白毫银尖： 「在我五脏六腑对抗我血液中四处晃荡的化学毒物时，它的柔和不会让我呕吐。这是我唯 一能承受的美味。」 也正因为这场疾病，她有了更多时间停下来思考人生。於是，她成立了珍稀慈善协会，将 部分茶叶收入回馈给农场，同时，也开始动笔写下这本书。 书中还提到，她随身携带一个品茶工具包——一只黄色的小工具箱，里头装着各式各样的 茶。她会带着这些茶，与餐厅一同测试搭配，找出最合适的组合。此外，原本并不擅长社 交的她，为了推广茶叶，还会在正式场合穿上她的「战斗服」。据她说，那套服装的灵感 正是来自《追杀比尔》中邬玛．舒曼穿的那件黄色皮衣。 而四处寻茶的经历，也成了支撑她的重要力量。她说，偶尔在深夜里，她仍会突然感到一 阵强烈的不安。这时，她会为自己沏一壶热茶： 「当我在暗夜的恐惧中喝到真正美味的茶时，就不会再那麽孤单。每一口茶都放松了我孤 立的束缚。我嚐到了茶园，想到所有种植、收获和制作茶叶的男男女女，我感受到了与世 界各地所有喝着好茶的人的联系，他们可能像我一样独自一人在夜里。」 总之，茶与她的人生，早已密不可分。难怪她会在书中感性地写道： 「不论是过去还是现在，茶都是我的灵感来源，茶塑造了我。但我的人生也塑造了我的茶 。」 【後记】 原本只以为会是一本有趣的书，没想到竟然如此好看。洛弗尔说故事的功力一流，而她的 文字也很好，不只是写茶的段落动人，许多游历描写同样生动立体，读起来真的超级享受 。 身为台湾人，几乎天天一杯手摇茶，偶尔也会喝家中长辈泡的茶，本来还以为自己对茶多 少算是熟悉；但读完这本书才发现，自己其实还懂得太少、太浅。 看着洛弗尔喝茶、推广茶的热情，真的会让人开始想学习如何喝原叶茶，像她一样，慢慢 、细细地品嚐茶的滋味。正如她在书中所说： 「这是我的寻茶历险。我希望能引诱你，一点一滴地，爱上原叶茶。」 另外，也想特别称赞这本书的编译品质，真的非常用心。书中加入了大量贴心的附注，例 如提到「Dessert spoon（甜点匙）」这个单位时，便特别改以「两茶匙」作为对应，因 为中文食谱更常使用茶匙作为标准。可以感受到编者是真心希望读者能够「如法泡制」出 一杯好茶。 更难得的是，这本书还邀请审定老师逐一确认内容。像书中提到茶的涩感来自「单宁」时 ，编注便补充说明：实际造成涩感的主要成分是「茶多酚」，并解释洛弗尔并非科学家， 难免会有些误解。这类细节，我相信多数读者很难注意到，但正因如此，更能看出整本书 在制作上的用心。 总之，这真的是一本既好读、又长知识的「茶书」，诚心推荐给大家。 -- 姆斯的阅读空间 FB: https://www.facebook.com/maxjamesread/ IG: https://www.instagram.com/maxjamesread/ Podcast: https://apple.co/3THZYMo --

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