作者Wowoox (WEI)
看板baking
標題[問題] 巴斯克乳酪蛋糕失敗
時間Sun Mar 3 18:44:39 2024
1.問題敘述/食譜配方：
食譜是用YT上糖餃子的
因為沒有鮮奶油改用牛奶代替
按照食譜，把奶油乳酪放置烤箱用發酵功能2小時
雖然有軟但摸起來還是冰涼
操作前又再打了15秒的微波
之後電動攪拌器打發，奶油乳酪質感明顯和影片不同
之後加入糖、室溫雞蛋、低筋麵粉
最後添加牛奶時，奶油乳酪卻油水分離
請問是我把奶油乳酪放回軟太久甚至打微波導致失敗嗎？
也想問為什麼會是在加牛奶這步驟油水分離？牛奶應該是要減量嗎？
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/6VEnSZv.jpg
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1F：推 jior: 不是油水分離吧，是又結塊了吧，你的牛奶加 36.231.101.160 03/03 19:49
2F：→ jior: 的溫度跟加的方式有沒有分批？還有前面的混 36.231.101.160 03/03 19:49
3F：→ jior: 合有均勻嗎？ 36.231.101.160 03/03 19:49
4F：推 jior: 然後你的質地不同是那種不同，太軟還是太硬 36.231.101.160 03/03 20:00
5F：→ jior: ？在還沒加牛奶之前加了雞蛋之後混合的狀態 36.231.101.160 03/03 20:00
6F：→ jior: 是怎樣的？ 36.231.101.160 03/03 20:00
7F：→ Wowoox: 謝謝回覆，奶油乳酪質地不同的部分是很軟 49.216.175.172 03/03 20:15
8F：→ Wowoox: ，所以牛奶溫度加之前是也要室溫嗎？加牛 49.216.175.172 03/03 20:15
9F：→ Wowoox: 奶之前的狀態都很均勻沒有結塊 49.216.175.172 03/03 20:15
10F：→ neveneve: 食譜？ 114.24.104.244 03/03 20:46
11F：→ catlady: 牛奶跟鮮奶油不一樣 220.136.41.218 03/04 02:15
12F：推 cverooo: 巴斯克不是有手就行?奶油乳酪 鮮奶油 蛋 1.170.186.35 03/04 03:01
13F：→ cverooo: 麵粉 喇喇勒就好 然後盡量要室溫 不然 1.170.186.35 03/04 03:02
14F：→ cverooo: 起司碰到冰鮮奶油或冰蛋有可能會結塊? 1.170.186.35 03/04 03:02
15F：→ holido: 沒看過糖餃子的影片不過你照片裡的蛋糕糊 223.141.22.70 03/04 09:54
16F：→ holido: 看起來很妙，沒有蛋色也不夠濃稠。要嘛你 223.141.22.70 03/04 09:54
17F：→ holido: 材料的比例不對要嘛你是拿到馬斯卡朋油水 223.141.22.70 03/04 09:54
18F：→ holido: 分離的照片 223.141.22.70 03/04 09:54
19F：推 t11223342002: 是不是冷凍過的奶油乳酪 39.10.65.165 03/04 10:23
20F：→ cobal: 鮮奶油與鮮乳是完全不同的東西含水量就差很 118.166.19.150 03/04 10:47
21F：→ cobal: 多了,互換之後麵糊性質就完全不同了 118.166.19.150 03/04 10:47
22F：→ gomidoli: 材料比例不對吧 鮮奶跟鮮奶油的組成成 60.248.108.184 03/04 10:51
23F：→ gomidoli: 分不一樣的 60.248.108.184 03/04 10:51
24F：推 jior: 如果你奶油乳酪微波完熱一點質地很軟其實沒 36.231.101.160 03/04 16:14
25F：→ jior: 關係，姑且不論你是用牛奶還是鮮奶油，但是 36.231.101.160 03/04 16:14
26F：→ jior: 你其他東西加進去溫度就要注意，雞蛋都知道 36.231.101.160 03/04 16:14
27F：→ jior: 要室溫了，那牛奶總不能冰箱拿出來就直接到 36.231.101.160 03/04 16:14
28F：→ jior: 進去吧，而且你牛奶還比雞蛋簡單，拿去微波 36.231.101.160 03/04 16:14
29F：→ jior: 一下就可以了，乳酪這東西就跟做巧克力或是 36.231.101.160 03/04 16:14
30F：→ jior: 黃油打發一樣，溫度跟混合食材都要注意 36.231.101.160 03/04 16:14
31F：→ beiGlife: 我也這樣過，用溫水軟化就好，不要微波114.137.184.221 03/04 16:27
32F：推 juju6326: 鮮奶油跟鮮奶的水分比例差太多了 211.72.5.145 03/05 08:40
33F：→ juju6326: 換鮮奶應該要減量吧 211.72.5.145 03/05 08:40
35F：→ arsonlolita: ELnts-e1bp0 1.160.124.194 03/05 14:05
36F：→ arsonlolita: 沒有發酵吧，糖餃子這個我做過很成功 1.160.124.194 03/05 14:06
37F：推 zcoral: 這是零失誤的蛋糕甜點，我做過兩次了。 61.216.57.1 03/05 16:23
38F：推 h332563145: 食譜給什麼就用什麼 烘焙材料別亂動 114.137.72.125 03/06 01:00
39F：推 gnitneyuy: 我有用過牛奶，蠻成功的耶！不太懂為 118.170.41.57 03/07 17:47
40F：→ gnitneyuy: 什麼要把奶油乳酪發酵？ 118.170.41.57 03/07 17:47
41F：→ neveneve: 原po使用烤箱的發酵功能只是為了加溫幫 114.24.92.42 03/09 06:49
42F：→ neveneve: 助軟化吧，烤箱的發酵功能也只是有個溫 114.24.92.42 03/09 06:49
43F：→ neveneve: 度在而已，又沒有酵母的發酵功用...... 114.24.92.42 03/09 06:49
44F：推 attack0214: 冷凍過的話隔水加熱還原也可以用 42.70.101.147 03/15 12:50
45F：→ attack0214: 應該是一開始乳酪部分就出問題，後面 42.70.101.147 03/15 12:50
46F：→ attack0214: 加牛奶更糟 42.70.101.147 03/15 12:50
47F：→ attack0214: 奶油乳酪來不及退冰我都用隔水先恢復 42.70.101.147 03/15 12:51
48F：→ attack0214: 滑順的樣子 42.70.101.147 03/15 12:51
49F：推 karty116678: 第一次用冷凍乳酪 有顆粒可以成功 111.252.28.233 03/16 00:15
50F：推 lovelybi: 巴斯克可以失敗也是不簡單耶...。 36.238.47.224 03/19 15:16
51F：→ lovelybi: 烤箱發酵的溫度不低放2小時太久了,牛奶 36.238.47.224 03/19 15:16
52F：→ lovelybi: 和鮮奶油質地不同 36.238.47.224 03/19 15:17
53F：推 s7781090437: 純疑問,為何巴斯克要打發?做過許多 36.239.17.184 03/20 10:36
54F：→ s7781090437: 重乳酪系列都是喇一喇就很成功 36.239.17.184 03/20 10:36
55F：推 zerro7: 之前好像有遇過 但後來烤下去吃不出來 125.229.10.105 04/13 22:22
56F：推 max19860825: 你是用好市多那牌的乳酪吧 1.161.19.182 05/02 22:11