作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
標題[問題] 抹茶海綿蛋糕卷口感略乾
時間Thu Dec 14 21:16:57 2023
請問有加茶粉類的配方，操作起來口感都略乾，沒有更動配方，操作過程也蠻順利的，想
請問還有什麼可能嗎？
附上配方、照片：
奶油25g
牛奶25g
全蛋210g
蛋黃20g
糖90g
抹茶粉2t
低粉75g
玉米粉1t
泡打粉1/4 t
190/160 烤12分（ 還略有黏皮）
雖然搭配鮮奶油吃起來還行，但蛋糕本身口感就是偏乾，沒有濕潤感，不止抹茶類，若加
紅茶粉也會有類似的狀況，想請問有什麼可能的原因嗎？
全蛋隔水加熱到40度後打發，打發程度是可劃線條後，線條消失
其他攪拌的部分感覺也沒有消泡，完成的麵糊蠻有空氣感和體積感
https://i.imgur.com/zd9nNoC.jpg
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1F：推 jior: 那看起來就是奶油跟糖要再多一點 118.160.0.130 12/15 15:54
2F：推 yijhen: 因為茶粉會吸水 223.141.210.66 12/15 23:36
3F：→ yijhen: 可以減少低筋麵粉看看 223.141.210.66 12/15 23:37
4F：推 demon3752: 這個等於是要測試出一個配方 太難 不如 182.233.16.211 12/17 09:50
5F：→ demon3752: 直接換一個 182.233.16.211 12/17 09:50
6F：→ demon3752: 戚風法口感會比較輕盈保濕 182.233.16.211 12/17 09:50
7F：推 aeronwu: 明顯是一個少油少糖的配方，所以乾是正 49.217.46.158 12/17 18:30
8F：→ aeronwu: 常的，再確認原配方參數吧！ 49.217.46.158 12/17 18:30