作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
标题[问题] 抹茶海绵蛋糕卷口感略乾
时间Thu Dec 14 21:16:57 2023
请问有加茶粉类的配方，操作起来口感都略乾，没有更动配方，操作过程也蛮顺利的，想
请问还有什麽可能吗？
附上配方、照片：
奶油25g
牛奶25g
全蛋210g
蛋黄20g
糖90g
抹茶粉2t
低粉75g
玉米粉1t
泡打粉1/4 t
190/160 烤12分（ 还略有黏皮）
虽然搭配鲜奶油吃起来还行，但蛋糕本身口感就是偏乾，没有湿润感，不止抹茶类，若加
红茶粉也会有类似的状况，想请问有什麽可能的原因吗？
全蛋隔水加热到40度後打发，打发程度是可划线条後，线条消失
其他搅拌的部分感觉也没有消泡，完成的面糊蛮有空气感和体积感
https://i.imgur.com/zd9nNoC.jpg
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.172.153.223 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1702559819.A.DE9.html
1F：推 jior: 那看起来就是奶油跟糖要再多一点 118.160.0.130 12/15 15:54
2F：推 yijhen: 因为茶粉会吸水 223.141.210.66 12/15 23:36
3F：→ yijhen: 可以减少低筋面粉看看 223.141.210.66 12/15 23:37
4F：推 demon3752: 这个等於是要测试出一个配方 太难 不如 182.233.16.211 12/17 09:50
5F：→ demon3752: 直接换一个 182.233.16.211 12/17 09:50
6F：→ demon3752: 戚风法口感会比较轻盈保湿 182.233.16.211 12/17 09:50
7F：推 aeronwu: 明显是一个少油少糖的配方，所以乾是正 49.217.46.158 12/17 18:30
8F：→ aeronwu: 常的，再确认原配方参数吧！ 49.217.46.158 12/17 18:30