作者youshime (ㄅㄅ)
看板baking
標題[問題] 馬德蓮上色不均
時間Fri Jun 18 21:46:30 2021
1.問題敘述/食譜配方：
大部分做出來的瑪德蓮會像圖中的成品一樣，有一塊一塊的上色不均
我是以來回的方式擠入烤模的（如圖），會造成這樣是因為來回擠帶入空氣了嗎？
https://i.imgur.com/Un494Bk.jpg
以下是我的配方，使用的是三能不沾六連模
以上下火190度烤12分鐘
低筋麵粉105克
無鹽奶油100克（做成榛果奶油）
白砂糖 100克
蛋 2個
天然香草精1小匙
泡打粉1小匙
鹽1/8小匙
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/M4hbEFy.jpg
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.106.107 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1624023992.A.742.html
1F：→ fuyuyoru: 可能防沾奶油抹太多？ 114.46.45.215 06/18 23:17
2F：→ youshime: 我是用防沾的模，所以沒有做防沾就麵糊 114.37.69.7 06/19 11:51
3F：→ youshime: 了。每次烤新的一批前都會用濕的跟乾的 114.37.69.7 06/19 11:51
4F：→ youshime: 廚房紙巾各擦過一次再放下一次麵糊。 114.37.69.7 06/19 11:51
5F：→ suweiQQ: 1.糖太多奶油太少2.你冰多久3.方向錯 36.238.83.137 06/19 12:45
6F：→ youshime: 我冰大概10個小時，請問要怎麼調整呢？114.137.162.165 06/19 13:04
7F：→ susihoja: 三能的模具有時候會這樣蠻正常的。所以 123.193.6.23 06/19 14:21
8F：→ susihoja: 很多人現在都是買千代田模具。個人覺得 123.193.6.23 06/19 14:21
9F：→ susihoja: 好不好吃比較重要。 123.193.6.23 06/19 14:21
10F：推 uuirf: 試試從中間擠呢？我覺得模具有差，不要上 36.231.232.125 06/19 19:07
11F：→ uuirf: 色很不均就好 36.231.232.125 06/19 19:07
12F：→ youshime: 下次試試看從中間擠！謝謝各位114.137.162.165 06/19 21:32
13F：→ suweiQQ: 加鹽幹嘛？有開旋風？ 36.238.83.137 06/19 22:19
14F：→ youshime: 食譜內說要加鹽我就照著做了@@ 我的是114.137.162.165 06/19 22:49
15F：→ youshime: 一般的老烤箱沒有旋風的114.137.162.165 06/19 22:49
16F：推 kamita1010: 看到大多做法是從中間擠或是由上而下z 101.9.1.60 06/20 01:35
17F：→ kamita1010: 字型，兩種都試過，沒遇過烤色不均的 101.9.1.60 06/20 01:35
18F：→ kamita1010: 狀況。模具可能也有影響，如果千代田 101.9.1.60 06/20 01:35
19F：→ kamita1010: 買不下手，可以考慮新考社～ 101.9.1.60 06/20 01:35
20F：→ suweiQQ: 來回擠就會有空氣倒不如說是你把蛋打發了 36.238.83.137 06/20 11:37