作者youshime (ㄅㄅ)
看板baking
标题[问题] 马德莲上色不均
时间Fri Jun 18 21:46:30 2021
1.问题叙述/食谱配方：
大部分做出来的玛德莲会像图中的成品一样，有一块一块的上色不均
我是以来回的方式挤入烤模的（如图），会造成这样是因为来回挤带入空气了吗？
https://i.imgur.com/Un494Bk.jpg
以下是我的配方，使用的是三能不沾六连模
以上下火190度烤12分钟
低筋面粉105克
无盐奶油100克（做成榛果奶油）
白砂糖 100克
蛋 2个
天然香草精1小匙
泡打粉1小匙
盐1/8小匙
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/M4hbEFy.jpg
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1F：→ fuyuyoru: 可能防沾奶油抹太多？ 114.46.45.215 06/18 23:17
2F：→ youshime: 我是用防沾的模，所以没有做防沾就面糊 114.37.69.7 06/19 11:51
3F：→ youshime: 了。每次烤新的一批前都会用湿的跟乾的 114.37.69.7 06/19 11:51
4F：→ youshime: 厨房纸巾各擦过一次再放下一次面糊。 114.37.69.7 06/19 11:51
5F：→ suweiQQ: 1.糖太多奶油太少2.你冰多久3.方向错 36.238.83.137 06/19 12:45
6F：→ youshime: 我冰大概10个小时，请问要怎麽调整呢？114.137.162.165 06/19 13:04
7F：→ susihoja: 三能的模具有时候会这样蛮正常的。所以 123.193.6.23 06/19 14:21
8F：→ susihoja: 很多人现在都是买千代田模具。个人觉得 123.193.6.23 06/19 14:21
9F：→ susihoja: 好不好吃比较重要。 123.193.6.23 06/19 14:21
10F：推 uuirf: 试试从中间挤呢？我觉得模具有差，不要上 36.231.232.125 06/19 19:07
11F：→ uuirf: 色很不均就好 36.231.232.125 06/19 19:07
12F：→ youshime: 下次试试看从中间挤！谢谢各位114.137.162.165 06/19 21:32
13F：→ suweiQQ: 加盐干嘛？有开旋风？ 36.238.83.137 06/19 22:19
14F：→ youshime: 食谱内说要加盐我就照着做了@@ 我的是114.137.162.165 06/19 22:49
15F：→ youshime: 一般的老烤箱没有旋风的114.137.162.165 06/19 22:49
16F：推 kamita1010: 看到大多做法是从中间挤或是由上而下z 101.9.1.60 06/20 01:35
17F：→ kamita1010: 字型，两种都试过，没遇过烤色不均的 101.9.1.60 06/20 01:35
18F：→ kamita1010: 状况。模具可能也有影响，如果千代田 101.9.1.60 06/20 01:35
19F：→ kamita1010: 买不下手，可以考虑新考社～ 101.9.1.60 06/20 01:35
20F：→ suweiQQ: 来回挤就会有空气倒不如说是你把蛋打发了 36.238.83.137 06/20 11:37