作者tak169299 (TAK)
看板baking
標題[問題] 避免肉桂捲中央突起問題
時間Tue Jun 15 09:33:53 2021
各位好
最近這陣子都在練習做肉桂捲
但每次烤完後，中央都會凸起變成竹筍狀
而且有時凸出方向也偏一邊
嘗試過一些建議的方法，但還是都會凸出
我的作法是想做成薄麵皮多圈的方式
面皮桿用可調擀麵棍做2mm厚，酵母用量很少(300g麵粉+1/4 tsp酵母)
第一次發酵一小時，捲好切塊擺好後發25分鐘
內餡是塗奶油再撒糖，單顆固定圓模獨立烤
切成高約5cm，溫度上下180度25分鐘
試過的方法:
1. 不要捲太緊: 第一捲最中心跟後面捲的動作都故意往內拉一段再一邊滾動捲
不是全程滾動捲起
2. 內餡: 改成軟化奶油先伴好糖粉再塗抹
3. 擺好後壓扁 or 用手挖一下斷面
3. 擀麵皮的時候，底部手粉撒多一點，讓麵皮不黏板子
以上是我試過的方法，但都還是沒什麼效果
另外有些人建議麵皮做厚一點
不過因為想做的版本就是薄皮多圈，因此想要固定此厚度
想請問各位還有沒有什麼重點是我沒試過的呢? 謝謝各位~
https://imgur.com/GuNzwOH
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※ 編輯: tak169299 (1.34.144.207 臺灣), 06/15/2021 09:46:10
1F：推 stu88146: 之前看到有人分享烤的時候在表面舖烘焙114.136.197.132 06/15 10:29
2F：→ stu88146: 紙，比較不會亂竄，不過我是沒試過，給114.136.197.132 06/15 10:29
3F：→ stu88146: 你參考參考，我做的厚度都是3.5cm，就114.136.197.132 06/15 10:29
4F：→ stu88146: 算長高我覺得也蠻美的XD114.136.197.132 06/15 10:29
5F：→ dereklam: 不要套圓模呢?周圍被束縛住往中間噴發 1.34.241.40 06/15 11:28
6F：→ cobal: 換大一點的,或減少麵團量 114.24.30.75 06/15 11:34
7F：推 mn9859: 捲太緊 61.216.91.84 06/15 11:45
8F：→ cobal: 捲太緊不是最關鍵因素,是麵團發酵完膨脹,烤 114.24.30.75 06/15 12:25
9F：→ cobal: 焙時再膨脹一次,麵團左右沒地方長自然往上 114.24.30.75 06/15 12:26
10F：推 kubturub: 還蠻可愛的哈哈 1.171.159.168 06/15 15:57
11F：推 ilovestocks: 我覺得你的長高的很可愛，我的也是180.217.155.153 06/15 17:34
12F：→ ilovestocks: 亂長高但是超醜（所以我沒拍照）180.217.155.153 06/15 17:34
13F：推 joyce2844: 你用圓模限制了寬度，所以它只能往上223.138.226.178 06/15 19:00
14F：→ joyce2844: 長阿 XD223.138.226.178 06/15 19:00
15F：→ wue5610: 沒空間讓他跑 42.74.183.197 06/16 01:39
16F：推 suniu: 我沒有捲那麼多圈，但是一樣烤完中間會凸起 114.34.90.66 06/16 13:03
17F：→ suniu: ，平回去的方法也很簡單……出爐趁熱手動 114.34.90.66 06/16 13:03
18F：→ suniu: 壓回去就好，麵包體本身有空氣有彈性，壓回 114.34.90.66 06/16 13:03
19F：→ suniu: 去再淋醬，看起來沒什麼差別XD 114.34.90.66 06/16 13:03
20F：推 nicefish: 烤約2/3時間，開爐用刮刀壓回去再烤 223.140.165.57 06/16 16:34
21F：推 smartart: 澎的很另類可愛耶！ 79.160.181.163 06/16 20:43
22F：→ susihoja: 酵母要更少... 123.193.6.23 06/17 00:13