作者tak169299 (TAK)
看板baking
标题[问题] 避免肉桂卷中央突起问题
时间Tue Jun 15 09:33:53 2021
各位好
最近这阵子都在练习做肉桂卷
但每次烤完後，中央都会凸起变成竹笋状
而且有时凸出方向也偏一边
尝试过一些建议的方法，但还是都会凸出
我的作法是想做成薄面皮多圈的方式
面皮杆用可调擀面棍做2mm厚，酵母用量很少(300g面粉+1/4 tsp酵母)
第一次发酵一小时，卷好切块摆好後发25分钟
内馅是涂奶油再撒糖，单颗固定圆模独立烤
切成高约5cm，温度上下180度25分钟
试过的方法:
1. 不要卷太紧: 第一卷最中心跟後面卷的动作都故意往内拉一段再一边滚动卷
不是全程滚动卷起
2. 内馅: 改成软化奶油先伴好糖粉再涂抹
3. 摆好後压扁 or 用手挖一下断面
3. 擀面皮的时候，底部手粉撒多一点，让面皮不黏板子
以上是我试过的方法，但都还是没什麽效果
另外有些人建议面皮做厚一点
不过因为想做的版本就是薄皮多圈，因此想要固定此厚度
想请问各位还有没有什麽重点是我没试过的呢? 谢谢各位~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.34.144.207 (台湾)
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※ 编辑: tak169299 (1.34.144.207 台湾), 06/15/2021 09:46:10
1F：推 stu88146: 之前看到有人分享烤的时候在表面舖烘焙114.136.197.132 06/15 10:29
2F：→ stu88146: 纸，比较不会乱窜，不过我是没试过，给114.136.197.132 06/15 10:29
3F：→ stu88146: 你参考参考，我做的厚度都是3.5cm，就114.136.197.132 06/15 10:29
4F：→ stu88146: 算长高我觉得也蛮美的XD114.136.197.132 06/15 10:29
5F：→ dereklam: 不要套圆模呢?周围被束缚住往中间喷发 1.34.241.40 06/15 11:28
6F：→ cobal: 换大一点的,或减少面团量 114.24.30.75 06/15 11:34
7F：推 mn9859: 卷太紧 61.216.91.84 06/15 11:45
8F：→ cobal: 卷太紧不是最关键因素,是面团发酵完膨胀,烤 114.24.30.75 06/15 12:25
9F：→ cobal: 焙时再膨胀一次,面团左右没地方长自然往上 114.24.30.75 06/15 12:26
10F：推 kubturub: 还蛮可爱的哈哈 1.171.159.168 06/15 15:57
11F：推 ilovestocks: 我觉得你的长高的很可爱，我的也是180.217.155.153 06/15 17:34
12F：→ ilovestocks: 乱长高但是超丑（所以我没拍照）180.217.155.153 06/15 17:34
13F：推 joyce2844: 你用圆模限制了宽度，所以它只能往上223.138.226.178 06/15 19:00
14F：→ joyce2844: 长阿 XD223.138.226.178 06/15 19:00
15F：→ wue5610: 没空间让他跑 42.74.183.197 06/16 01:39
16F：推 suniu: 我没有卷那麽多圈，但是一样烤完中间会凸起 114.34.90.66 06/16 13:03
17F：→ suniu: ，平回去的方法也很简单……出炉趁热手动 114.34.90.66 06/16 13:03
18F：→ suniu: 压回去就好，面包体本身有空气有弹性，压回 114.34.90.66 06/16 13:03
19F：→ suniu: 去再淋酱，看起来没什麽差别XD 114.34.90.66 06/16 13:03
20F：推 nicefish: 烤约2/3时间，开炉用刮刀压回去再烤 223.140.165.57 06/16 16:34
21F：推 smartart: 澎的很另类可爱耶！ 79.160.181.163 06/16 20:43
22F：→ susihoja: 酵母要更少... 123.193.6.23 06/17 00:13