作者mb12339 (捏泥巴)
看板baking
標題[問題] 可麗露 內部濕濕的
時間Mon Jun 14 19:32:48 2021
問題：
一開始照著別人方式烤溫去烤，想說可能烤箱溫度不夠一直沒上色，所以有先用上下火加
熱功能，後來才改成旋風。
烤完放涼後雖然外層有脆但內部還是濕的，
請問要如何烤才能像版上大大們烤出很多蜂巢又不會太濕？
想問如果再把成品的可麗露裝回去回烤有可能內部會變乾熟一點嗎(;_;)
食譜配方：
牛奶500g
香草籽些許
低筋麵粉125g
全蛋1顆
蛋黃2顆
蘭姆酒30g
鹽巴些許
白砂糖150g
無鹽奶油40g
烤箱國際牌3801
350ml牛奶加熱>將香草籽跟奶油加入(一起加熱)>稍沸騰(微冒泡)就關火>包保鮮膜靜置
將麵粉分次(2次)加入牛奶150ml中拌勻(看不到顆粒)
將全蛋*1、蛋黃*2拌勻>加入砂糖
將香草牛奶加入麵糊拌勻(邊到邊攪拌)>再加入蛋液拌勻>加酒>加鹽
包保鮮膜冷藏36小時
恢復常溫有流動性時過篩
烤箱預熱230度20分鐘
塗薄薄一層奶油在模具內>冷藏
倒入模具8分滿
進烤箱230度 約40-50分鐘
麵糊變咖啡色時改190度加旋風功能約烤40-50分
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/wgVzfv8.jpg
https://i.imgur.com/fKyW91C.jpg
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1F：推 stellaer: 這樣正常喔~內餡就是要像卡士達醬那樣218.161.102.62 06/15 10:14
2F：→ amoroe13: 可麗露內部本來就是軟Q濕潤的61.230.43.138 06/15 10:30
謝謝大大們，但希望內部再乾一點Q_Q
3F：推 morgan6tin: 借問一下，所以內部有一半都膏狀濕 223.138.52.4 06/15 15:06
4F：→ morgan6tin: 潤是正常的嗎？223.138.52.4 06/15 15:06
5F：→ GirlInBlack: 膏狀會黏手的話是沒熟吧24.170.73.155 06/15 22:07
6F：→ susihoja: 再加一顆全蛋試試。
123.193.6.23 06/17 00:17
好的，下次我來試試看
7F：推 leko: 我家有跟你一樣的盤子！XD27.246.228.192 06/17 04:13
小王子讚讚！xD
8F：推 enjoyfafa: 想問一下，這個皮是脆的嗎?前天烤了一219.70.135.44 06/17 14:09
9F：→ enjoyfafa: 批內部結構也是類似這樣，然後皮不脆。219.70.135.44 06/17 14:10
10F：→ enjoyfafa: 昨天又烤了一批結構就比較沒有那麼大陀219.70.135.44 06/17 14:10
→ enjoyfafa: 黏在一起狀況，皮也比較脆。
219.70.135.44 06/17 14:11
我的是烤完放涼，皮脆但有幾顆內部像照片那樣，只有1.2顆蜂巢狀明顯。內部則是有定
型不會黏成一坨但微濕。想再乾一點，卻不知有什麼方法T_T
11F：→ cobal: 剛烤完1小時內皮是脆的,之後就看空氣濕度1.169.26.148 06/17 14:29
※ 編輯: mb12339 (223.136.94.105 臺灣), 06/22/2021 01:14:32