作者Ctyin (新人)
看板baking
標題[麵包] 做吐司的麵團濕黏，沒有薄膜
時間Sat May 22 13:09:00 2021
https://i.imgur.com/r50fMm7.jpg
https://i.imgur.com/9MBn4WQ.jpg
根據明聰的配方
https://i.imgur.com/ttaO2fs.jpg
明聰作法影片
https://www.facebook.com/100044313195284/posts/320099086143862/?d=n
作法是先在冰箱發18小時成中種麵團，發後如圖一。
隔天再進行二發前，攪拌加入第二次的高粉細砂鹽牛奶，中種麵團撕塊，拌好後加入無鹽
奶油，再打五分鐘（這時應該麵團光滑不黏手，撕出薄膜狀），再放在室溫發1小時。
我在這步驟卡住，已加入奶油，麵團很黏手沒有薄膜。請問有解救辦法嗎？
還是繼續發酵做下去呢？謝謝各位！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.239.204 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1621660142.A.3BE.html
1F：→ k226622k: 是不是奶油太早下了阻斷筋性生成 101.12.17.216 05/22 18:09
2F：推 t11223342002: 放奶油之前有確認出現厚膜嗎？破洞 1.160.119.155 05/22 19:00
3F：→ t11223342002: 處邊緣鋸齒狀 1.160.119.155 05/22 19:00
4F：推 t11223342002: 如果只是拌勻沒確認狀態就加奶油這 1.160.119.155 05/22 19:02
5F：→ t11223342002: 樣不行 1.160.119.155 05/22 19:02
6F：推 t11223342002: 建議放冰箱冷藏40分左右減緩酵母作 1.160.119.155 05/22 19:04
7F：→ t11223342002: 用且等待麵筋水合出現筋性 1.160.119.155 05/22 19:04
8F：推 luismars: 同感...下猛藥的做法：中高速打->物理均 36.235.98.65 05/22 21:57
9F：→ luismars: 質化試試看吧。慢慢加速，甩不動加速1格 36.235.98.65 05/22 21:59
10F：→ luismars: 如果還是癱掉...那就酵母加一加摺疊吧 36.235.98.65 05/22 22:00
11F：推 yaliu: 注意麵團溫度，如果太高酵母發酵了會怎麼123.193.133.170 05/23 13:05
12F：→ yaliu: 打怎麼黏。現在這種天氣我都墊冰塊打，加123.193.133.170 05/23 13:05
13F：→ yaliu: 完奶油攪打成團後再冰冰箱冷卻，之後索性123.193.133.170 05/23 13:05
14F：→ yaliu: 自己拍打出筋模，我覺得比機器快(我機器沒123.193.133.170 05/23 13:05
15F：→ yaliu: 買很好，速度沒有很快）123.193.133.170 05/23 13:05
16F：推 chen5512: 你麵糰太濕可以加麵粉揉，筋性是取決用 122.254.29.109 05/23 15:25
17F：→ chen5512: 鹽，沒有筋性只會影響口感而已 122.254.29.109 05/23 15:25
18F：→ chen5512: 其實太濕的麵糰也可以作吐司，只要麵糰 122.254.29.109 05/23 15:26
19F：→ chen5512: 有發起來即可 122.254.29.109 05/23 15:27
20F：→ chen5512: 明聰這方法作吐司比較麻煩，可以參考麵 122.254.29.109 05/23 15:28
21F：→ chen5512: 包機的配方比較簡單 122.254.29.109 05/23 15:28
22F：推 yaliu: 最近在做麵包，我覺得筋性真的很重要，打越123.193.133.170 05/23 15:48
23F：→ yaliu: 好可以膨越大，烤完後麵包老化較慢123.193.133.170 05/23 15:48