作者sssss55661 (暉暉)
看板baking
標題[問題] 塔皮烘烤問題（硬度、上色）
時間Fri Feb 21 17:01:21 2020
1.問題敘述/食譜配方：
https://youtu.be/oeI6dTmgyEg
杏仁塔皮
低筋麵粉 240g
杏仁粉 30g
冷藏奶油 150g
砂糖 90g
全蛋 半顆
鹽巴 一撮（啊我忘了加這個）
步驟：粉糖先拌勻，加入冷藏的奶油後捏勻，加入蛋半顆放入冷藏一天。
隔天拿出來退冰一下子後操作入模，在底部戳洞後直接放入預熱180度的旋風烤箱，烤20
分鐘後拿出刷蛋液，再放入烤18分鐘。
問題：最後烤完後幾乎沒有上色，整體也感覺軟軟的，只好再放入烤到有些顏色（大概再
烤20分鐘）
不知道有沒有可能是一直拿進拿出，但只有第一輪是這樣，後來烤第二第三輪都讓他放在
裡面，不知道為什麼不能照最上面我給的那部食譜影片上色這麼深，而且看起來也不脆
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
第一次出爐
https://i.imgur.com/oj7lbhQ.jpg
最終烤到上色的樣子
https://i.imgur.com/0NaafYs.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.96.24 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1582275683.A.309.html
1F：→ netx1209: 烤箱有問題吧! 這沒熟101.13.153.174 02/21 17:55
還是提高烤箱溫度試試看？
※ 編輯: sssss55661 (180.177.96.24 臺灣), 02/21/2020 19:02:05
2F：→ Psczi: 建議買個烤箱溫度計測溫度 101.8.194.182 02/22 03:31
3F：推 amelie810: 烤溫有問題+1, 180℃烤的時間應該20 27.247.14.116 02/22 17:17
4F：→ amelie810: 分鐘左右就可以了 27.247.14.116 02/22 17:17
5F：→ amoroe13: 烤了快一個小時？你的爐溫確定是正常的 114.37.139.18 02/23 21:28
6F：→ amoroe13: 嗎？ 114.37.139.18 02/23 21:28
7F：推 BBBBB: 我看食譜你的蛋用半顆，他用1顆 27.246.131.239 10/12 01:47