作者loveporins (cat)
看板baking
標題[問題] 司康麵團結構鬆散？
時間Sat Dec 28 15:41:05 2019
1.問題敘述/食譜配方：
https://youtu.be/9sswo8ZEsqA
採用的是這個食譜，
但我把低筋麵粉換成中筋，
因為不想口感太軟。
第一次做司康，
我是用飯匙從邊緣輕拌，
一直由下往上翻覆、不敢揉它，
看到比較大塊的奶油會單獨拿起來稍微壓開。
但是過程中奶油塊還是會沾上麵粉，
然後像第一張圖那樣變一塊塊。
後來加入果乾再拌，
結構看起來很鬆散，
不像影片中或其他人做的能形成團狀。
不知道是否要施力再揉勻一點？
但是看大家都說司康輕輕攪拌就好，
不然會失敗，
所以現在很苦惱到底要再揉還是直接烤，
或是因為我換成中筋需要再加點什麼？
目前是先把麵團包保鮮膜進冰箱，
想請大家幫我看看接下來能怎麼處理，
感謝各位前輩～
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://imgur.com/oLPz2RZ
https://imgur.com/8plMnwZ
https://imgur.com/V69rzbs
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.253.223.58 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1577518869.A.D32.html
1F：推 t11223342002: 用折的讓它成形111.241.146.163 12/28 17:00
2F：推 t11223342002: 你冰到不黏手以後，放在烘焙紙上對111.241.146.163 12/28 17:05
3F：→ t11223342002: 折，墊著烘焙紙壓開麵糰，再對折，111.241.146.163 12/28 17:05
4F：→ t11223342002: 一共折壓三次，就可以壓模型了111.241.146.163 12/28 17:05
太感謝了，
有馬上照您的做法做，
狀況的確好很多。
5F：推 kaokaocathy: 司康教學一樣推郭昱均，手法講解清118.150.56.42 12/28 18:40
6F：→ kaokaocathy: 楚，奶油跟麵粉要搓揉到像金沙狀，加118.150.56.42 12/28 18:40
7F：→ kaokaocathy: 入液體攪拌後，放置鬆弛，之後用折疊118.150.56.42 12/28 18:40
8F：→ kaokaocathy: 方式壓成形118.150.56.42 12/28 18:40
9F：→ kaokaocathy: 看影片攪拌那段都沒拍，感覺重點都沒118.150.56.42 12/28 18:43
10F：→ kaokaocathy: 講？建議先麵粉跟奶油拌勻後，再加液118.150.56.42 12/28 18:43
11F：→ kaokaocathy: 體，會比較好操作118.150.56.42 12/28 18:43
真的耶，
現在詳細看其他人的食譜，
步驟確實照您說的應該更容易成功。
我下午查其他人的只注意到麵團在壓折以前就比我的還光滑成團，
所以才搞不懂錯在哪。
可能這個影片主要是想塑造更輕鬆的做法？
我看完影片覺得對新手來說很簡單，
加加加拌一拌就好，
所以才選擇她的方式XD
不過撇開麵團她省略步驟的問題，
這個配方我直接改中筋吃起來口感非常棒，
不會太甜，
外層酥脆、中間鬆鬆不會太扎實，直接吃不用果醬也好吃，
所以大家還是能參考使用配方。
後續過程在以下圖片，
跟大家分享一下：
這是壓折之後，終於成團～
https://imgur.com/kgwgZon
沒有模具，直接用瓶蓋亂壓的
https://imgur.com/9b78iPP
https://imgur.com/6eCovV7
https://imgur.com/FuIVQVo
https://imgur.com/FlpqxGs
我因為希望它能上色漂亮，
所以放到第二層高度，
烤箱調炙燒（上火）+旋風模式，
烤到10分鐘時發現上面快焦了！
趕快把它拿出來改放中間層並降溫到180度，
模式改下火+旋風，
下次應該從一開始就放中間層會比較好。
（我是用AMICA蒸烤箱，總共5層）
※ 編輯: loveporins (111.253.223.58 臺灣), 12/28/2019 21:23:49
12F：推 kaokaocathy: 180度，上下火，放上層，烤12-15分118.150.56.42 12/28 22:10
13F：→ kaokaocathy: 鐘就很漂亮囉！炙燒會太容易焦，看起118.150.56.42 12/28 22:10
14F：→ kaokaocathy: 來成品不錯唷！118.150.56.42 12/28 22:10
原來炙燒會太焦，
下次照您說的試試，謝謝～
※ 編輯: loveporins (111.253.223.58 臺灣), 12/29/2019 16:58:54