https://i.imgur.com/AWZPQ3a.jpg 回家路上忽然想到還有半罐mascarpone 在冰箱裡，而後天就要開始馬不停蹄的出差人生 ，再不用掉就要壞掉了。而消耗mascarpone最好的方法自然是tiramisu囉♡ 提拉米蘇可以拆分成三個部分 一、手指餅乾 雞蛋 egg 1個 蛋黃蛋白分開 砂糖 suger 10g + 15g 低筋麵粉 low protein flour 20g 玉米粉 corn flour 5g 塔塔粉tartar powder 1/4tsp 蛋黃加10g砂糖打至泛白。 蛋白加15g砂糖、塔塔粉打至硬性發泡。 兩者混合後篩入混合好的粉類切拌均勻，裝袋擠成長條，或配合要用的容器擠型之後，放 進預熱150度烤箱，慢慢烤至金黃，約需20-25分鐘。 這次用小玻璃杯，所以配合小玻璃杯大小擠成三個尺寸的圓餅狀。 二、咖啡酒糖液 濃縮咖啡 espresso 50ml 咖啡酒 karuva wine10g 白蘭地 brandy 10g 巧克力酒 mozart chocolate wine 5g 砂糖 10g 全部拌勻即可。比例可以依個人口味調整，喜歡酒味就多加點酒，酒櫃裡有莫札特巧克力 酒，所以這次也加了一部分進去。 三、馬士卡邦乳酪糊 A.打發鮮奶油 鮮奶油 whipping cream 75g 砂糖 suger 8g 兩者混合打發好，冷藏備用。 B.咖啡酒蛋黃糊 蛋黃 egg yell 1.5個 咖啡酒 karuva 10g 白蘭地 brandy 10g 巧克力酒 mozart chocolate wine 5g 砂糖 suger 8g 鹽 salt 2g 以上全部混合均勻後，邊隔水加熱邊攪拌，直到呈現濃稠的糊狀。一樣放涼備用。 C.蛋白霜 蛋白 egg white1個 砂糖 suger 20g 塔塔粉 tartar powder 1/4tsp 三者先混合，邊隔水加熱邊中速攪打，直到蛋白糊溫度達到50度，蛋白霜呈現光亮硬挺即 可。 這次因為雞蛋沒有很新鮮，所以比起法式蛋白霜的純生蛋白作法，改成用瑞士蛋白霜（其 實義式蛋白霜更好，但沒時間也懶得煮糖漿了） D.馬士卡邦乳酪 mascarpone cheese 125g 來完成mascarpone糊，乳酪打到羽絨狀，將咖啡蛋黃糊、打發鮮奶油、蛋白霜依序加入攪 拌均勻即可。 https://i.imgur.com/3fJ87FY.jpg 最後就是組裝了。 手指餅乾快速浸泡一開始做好的咖啡酒糖液，一層餅乾、一大匙乳酪糊，交錯三層後，記 得敲幾下讓表面平整就可以冷藏定型。 四小杯，剛剛好把今天的材料用完，篩上可可粉後覺得好像可以再來點什麼，想到萬聖節 甜點們忘記畫蝙蝠，於是迅速剪了個蝙蝠紙型，把糖粉再篩上去，又是一款（自以為的） 萬聖節甜點啦！ 全程只用了一個半小時左右，自己都覺得害怕，哈哈哈。 場外追加這個月做的一些萬聖節甜點。 有達克瓦茲也有馬卡龍，還有明明是萬聖節卻一直出現的聖誕夜驚魂XDDDD https://i.imgur.com/CCH8cP5.jpg https://i.imgur.com/7jmS1Pv.jpg https://i.imgur.com/emE1zuj.jpg --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.218.35.46 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1540482845.A.719.html