作者sammueltw (sam-tw)
看板baking
標題[問題]正宗拿坡里披薩酵母選擇？
時間Sun Aug 26 10:06:18 2018
最近開始想要做拿坡里披薩，上網查各種食譜包括拿坡里披薩協會的規範。
裡面麵粉、鹽都有明確規範產地範圍。 但是只有酵母部分只有說明新鮮酵母(資料都是?
有沒有拿坡里披薩高手可以指點下，照拿坡里披薩協會的規範>>>關於酵母部分到底有沒
感謝各位前輩指教
9/5 更新： 目前使用白玫瑰新鮮酵母中(與網路上敘述外觀內容差不多)，家用烤箱用好先生加披薩石(書上說這樣就可以烤出義大利老奶奶滿意微笑的披薩)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.196.157
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1F：推 Darius: 我沒聽說過連酵母都有規範，有請正宗披薩 111.107.155.15 08/26 10:43
2F：推 Darius: 高手說明111.107.155.15 08/26 10:43
※ 編輯: sammueltw (101.14.196.157), 08/26/2018 10:52:22
3F：推 FarkU: 拿坡里的天然老面種114.137.67.115 08/26 19:04
4F：推 armou: 想請問pizza是在家裡做嗎，溫度的部分怎麼 223.140.72.247 08/27 13:35
5F：→ armou: 克服的啊 223.140.72.247 08/27 13:35
6F：推 lightnew: 不要用老麵，用新鮮酵母 59.120.78.252 08/28 17:55
7F：→ lightnew: 前陣子剛採訪去義大利參加比賽得獎的店 59.120.78.252 08/28 17:56
8F：→ lightnew: 家 59.120.78.252 08/28 17:56
9F：→ lightnew: 拿玻里披薩雖然用料看起來單純，在各方 59.120.78.252 08/28 17:57
10F：→ lightnew: 面確實有很嚴格的規範 59.120.78.252 08/28 17:57
11F：推 lightnew: 拿玻里披薩協會有嚴格規範，必須使用意 59.120.78.252 08/28 18:01
12F：→ lightnew: 大利0.0級小麥麵粉、必須經過八小時以上 59.120.78.252 08/28 18:01
13F：→ lightnew: 的發酵、必須使用溫度高達攝氏400度以上 59.120.78.252 08/28 18:01
14F：→ lightnew: 的石窯、烘焙時間不得超過90秒 59.120.78.252 08/28 18:01
15F：→ lightnew: 訪談時我有問師傅是否可以用老麵，師傅 59.120.78.252 08/28 18:02
16F：→ lightnew: 表示要新鮮酵母（老麵不適合 59.120.78.252 08/28 18:02
17F：推 netx1209: 溫度就用石板吧 49.216.148.47 08/29 10:44
18F：→ sammueltw: 現在看起來在台灣沒有個一兩百來買披薩 101.13.208.156 08/29 23:28
19F：→ sammueltw: 爐跟設備就拿不到認證，小成本創業就無 101.13.208.156 08/29 23:28
20F：→ sammueltw: 法取得認證！ 101.13.208.156 08/29 23:28
21F：→ cobal: 做正宗的口味,台灣的消費者不一定會買單喔111.240.173.224 08/30 00:06
22F：→ cobal: 再加上設備、原料與認證又把成本提高不少111.240.173.224 08/30 00:07
23F：→ cobal: 售價當然得提高,這樣能接受的消費者又更少111.240.173.224 08/30 00:07
24F：推 MAGODAJAN: 石窯網路有diy教學 111.83.232.211 09/02 22:59
※ 編輯: sammueltw (49.216.178.141), 09/05/2018 11:36:20
25F：→ officina: 我就用了個什麼滿點即發酵母而已(法國) 114.33.38.83 10/07 22:19
26F：→ officina: 但因我少做麵包 買內分裝小包 較新鮮(?) 114.33.38.83 10/07 22:20
27F：→ officina: 家裡做我真沒想那麼多 難道要造石窯= = 114.33.38.83 10/07 22:21
28F：→ officina: 但外面賣的 用石窯烤的 好像真比較好吃 114.33.38.83 10/07 22:22
29F：→ officina: 跟用一般烤的比 但家裡是放料不會少～ 114.33.38.83 10/07 22:23