作者shining0728 (shining0728)
看板baking
標題[問題] 關於可麗露內部的組織
時間Thu Aug 2 16:35:08 2018
各位前輩好~
想請教大家考可麗露的相關問題
使用Dr.good烤箱
我以230 先烤10分鐘後
降至210 50分鐘
目測已上色後就出爐了
不過切開後發現接近底部的組織有點像粿
好像還沒非常熟透
想請問大家是如何在不讓外殼烤太黑的前提下
讓組織吃起來有熟且看起來更分明
謝謝你們~
附上照片
https://i.imgur.com/oSrJnaS.jpg
https://i.imgur.com/DVBuzlj.jpg
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1F：→ Junchoon: 可麗露口感本來就很像粿啊， 111.82.235.129 08/02 18:54
2F：→ Junchoon: 也有吃過很像很濃稠的卡士達的 111.82.235.129 08/02 18:55
3F：→ cobal: 樓上說的我也吃過!!111.240.176.245 08/02 20:43
4F：→ laic: 不覺得正常的可麗露口感像粿，濃稠的卡士達 110.26.36.73 08/02 22:48
5F：→ laic: 更是錯誤的口感 110.26.36.73 08/02 22:48
6F：推 FarkU: 糊化時間不夠，中途敲模過於用力導致消泡 42.73.121.59 08/03 11:16
7F：→ FarkU: 下沉。 42.73.121.59 08/03 11:16
8F：推 FarkU: 通常是麵糊消泡的問題，冷藏糊化完不要再 42.73.121.59 08/03 11:23
9F：→ FarkU: 過篩了會消泡，就輕劃底部沉澱就好，而糊 42.73.121.59 08/03 11:23
10F：→ FarkU: 化時間不足也會有組織緊實的問題。 42.73.121.59 08/03 11:23
13F：→ raine9: 我是糊化一天半114.136.113.221 08/05 16:28
14F：推 sofisofi: 我試過放冰箱28 36 48小時 結果放最久是 1.175.59.32 08/07 11:00
15F：→ sofisofi: 過篩要在冷藏前 冷藏後回溫攪拌至不沈澱 1.175.59.32 08/07 11:02
16F：推 allergygirll: 我上次買證明百貨公司麵包店的可麗180.217.150.214 08/08 09:11
17F：→ allergygirll: 露，剖面跟你的一樣180.217.150.214 08/08 09:11