作者lipid (溫泉鄉的老師)
看板baking
標題Re: [問題] 糯米粉黃豆粉真的可以幫助吐司保濕嗎？
時間Thu Jul 26 12:49:36 2018
麵包機打的麵糰要保濕
兩個字：很難
因為整體麵糰就是筋度不足的情況
很多人想要麵包又軟又保濕
可是一直做不出來
於是到處問配方、問做法、什麼種都試了
但是還是沒有外面賣的好吃
於是結論就是：外面的麵包店有加東西
從來沒有正視自己做的麵包麵糰沒有打好
麵包機的麵包先天不足，後天很難補足
晚上睡覺前放下去，早上起床烤好就吃
不要想太多，不然外面的師傅要失業了
※ 引述《weidee (weidee)》之銘言：
: 最近用麵包機做出來的吐司覺得老化的好快，第二天就滿乾的，用電鍋或微波加熱也不會
: 改善。
: 有試著使用低溫冷藏麵糰發酵，也有用小p夏日密碼等網路熱門做法，雖然有拉絲了，但
: 是第二天真的好乾。我還有加雞蛋牛奶，然後等到要吃之前才切片…口感很不好。
: 看到網路有人提到加糯米粉可以保濕，也有人提到黃豆粉，還有一個說兩種都加…
: 我知道還有什麼老麵，湯種，冰種等等的，但是小孩太盧，做麵包的步驟越簡單越好。
: 所以上來請教各位版友，看看有沒有人有試過這些保濕方法呢？
: 先在這裡謝謝各位的幫助
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.21.23.253
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※ 編輯: lipid (163.21.23.253), 07/26/2018 13:09:16
1F：推 livability: 推，正確心態！ 111.82.84.59 07/26 13:14
2F：→ livability: 想想就算拿到吳寶春師傅的食譜， 111.82.84.59 07/26 13:14
3F：→ livability: 就能做出一樣的麵包嗎？ 111.82.84.59 07/26 13:15
4F：→ livability: 食材、器材、時間、最重要的師傅的手 111.82.84.59 07/26 13:16
5F：→ livability: 藝啊 111.82.84.59 07/26 13:16
6F：→ cobal: 該給人家賺的還是要讓人家賺呀111.240.174.102 07/26 13:51
7F：推 redsder: 無比中肯！！！ 114.26.62.164 07/27 01:47
8F：→ redsder: 之前有人問我為什麼我用麵包機三次做出 114.26.62.164 07/27 01:49
9F：→ redsder: 做出來的吐司三次口感都不一樣 (冏 114.26.62.164 07/27 01:50
10F：推 tracey101: 超中肯！我也是做了100條吐司才找到打180.217.164.207 07/27 11:26
11F：→ tracey101: 麵糰的感覺，好難啊（發酵也好難，仍在180.217.164.207 07/27 11:26
12F：→ tracey101: 實驗中）180.217.164.207 07/27 11:26
13F：推 yangu06: 推 我從事烘焙業 一直被說添加什麼的實在 110.26.32.69 07/27 18:49
14F：→ yangu06: 心裡很不平衡 110.26.32.69 07/27 18:49
15F：→ donkilling: 麵包店被說添加啥很難舉證，但沒烤熟 117.19.148.50 07/27 20:28
16F：→ donkilling: 卻是一翻兩瞪眼的 117.19.148.50 07/27 20:28
17F：→ donkilling: 遇過好多號稱做「軟歐」，但根本沒烤 117.19.148.50 07/27 20:29
18F：→ donkilling: 熟… 117.19.148.50 07/27 20:29
19F：→ cobal: 沒辦法,很多人就是愛這種的軟歐!!111.240.174.102 07/27 20:31
20F：→ lipid: 以前很多軟歐都是土司的麵糰換個整型手法 220.141.19.69 07/27 21:01
21F：推 bluebird: 沒錯。我每次看到人家說一定有加東西我 42.72.135.83 07/28 16:13
22F：→ bluebird: 就覺得自己沒本事不要亂牽拖 42.72.135.83 07/28 16:13
23F：→ Inory0216: 吳寶春有益麵劑又烤沒熟，還不是排隊 36.235.154.138 07/28 17:01
24F：→ Inory0216: 排成那樣（聳肩） 36.235.154.138 07/28 17:01
25F：推 luismars: 吃起來軟黏的是因為烤的時間不夠嗎? 111.253.206.27 07/30 21:17
26F：→ donkilling: 還有溫度 49.215.231.68 07/30 21:39
27F：→ donkilling: 吳寶春至少法棍會烤熟啦XD 49.215.231.68 07/30 21:39
28F：推 luismars: 鍵盤猜可能製程排得太緊所以匆忙出爐吧 36.235.100.190 07/31 16:09
29F：→ neveneve: 是因應台灣人喜歡"軟歐"，所以刻意沒熟 60.250.28.16 07/31 17:52
30F：→ neveneve: 很多麵包店的麵包其實都是這樣啊 60.250.28.16 07/31 17:52
31F：推 attack0214: 推沒熟的軟歐，超傻眼xDD 怎麼會愛吃 111.71.216.36 08/06 21:18
32F：→ attack0214: 那種東西 111.71.216.36 08/06 21:18
33F：→ attack0214: 烤得半生不熟，吃起來還有點會黏牙， 111.71.216.36 08/06 21:19
34F：→ attack0214: 想把他烤熟一點還會被師傅幹xD 111.71.216.36 08/06 21:19
35F：→ cobal: 很多人在吃東西是用自己的喜好來吃東西111.240.170.111 08/07 11:31
36F：→ cobal: 而不是用適合的角度在吃東西111.240.170.111 08/07 11:31
37F：→ cobal: 所以有人在吃磅蛋糕時說怎麼這麼札實不喜歡111.240.170.111 08/07 11:32
38F：→ cobal: 有人吃布朗尼時說像受潮的餅乾很不OK111.240.170.111 08/07 11:33