作者edward811230 (yan)
看板baking
標題[問題] 重乳酪蛋糕組織鬆散
時間Sun Jul 8 23:02:28 2018
奶油乳酪：500克
糖：80克
全蛋：70克
鮮奶油：70克
酸奶：50克
檸檬汁5克
180度烤至表面上色（水浴法
這是我做重乳酪蛋糕的配方比例
發現在食用時蛋糕體很容易鬆散，不方便食用
然後有聽別人說蛋的比例可以調高（因為蛋具有凝固力）
然後我改成110克
但還是一樣鬆散
請問還有其他的改善方法嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.58.206
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1531062151.A.78E.html
1F：→ Junchoon: 你這個比例至少要三到四顆蛋吧，蛋太少` 118.170.47.206 07/08 23:31
2F：→ Junchoon: 蛋太少凝結力不夠就會軟 118.170.47.206 07/08 23:31
3F：→ Junchoon: 然後你用180度烤到表面上色中間 118.170.47.206 07/08 23:52
4F：→ Junchoon: 熟度足夠了嗎？隔水少說要烤45分吧 118.170.47.206 07/08 23:52
我考到上色差不多50分鐘左右
蛋的比例要這麽高喔？我很怕蛋味會蓋過乳酪味
※ 編輯: edward811230 (42.72.220.239), 07/09/2018 08:39:47
※ 編輯: edward811230 (42.72.220.239), 07/09/2018 08:40:30
5F：→ Junchoon: 如果不要那麼多蛋就要添加玉米粉或麵粉 118.170.47.206 07/09 08:44