作者pttton (ysllove)
看板baking
標題[問題] 抹茶蔓越莓司康 橫向發展
時間Sun Jul 8 19:59:30 2018
1.問題敘述/食譜配方：
各位老師好～因為迷上烘培的關係
陸陸續續嘗試做了司康,但是發現自己的司康都沒辦法長高
外觀比較像餅乾或是比較小顆的麵包,
食譜是按照網路上的配方
低筋麵粉:165g
泡打粉：10g
鹽：1/4茶匙
砂糖：30g
室溫奶油:50g
鮮奶：50g
雞蛋：1顆
蔓越莓乾：42g
因為到日本買了抹茶粉,所以有加30g的粉進去調味
我發現,在我混合所有的食材後,我的麵團是偏濕的
等30分鐘後的麵團鬆弛後(放置冰箱)
桿壓時麵團非常黏,會是這緣故導致長不高嗎？
我想得到的是之後必須調整鮮奶的量到40g(?)
請問有經驗的前輩可以給我建議嗎><
謝謝～
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/0pbhEJM.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.206.115
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※ 編輯: pttton (36.238.206.115), 07/08/2018 20:00:33
1F：→ Junchoon: 換個配方118.170.47.206 07/08 20:06
2F：推 janisyu: 做司康奶油要冰的，用室溫奶油不對，這也49.215.163.91 07/08 20:50
3F：推 janisyu: 會造成黏手，114.43.2.109 07/08 20:53
4F：推 netx1209: 我是沒看過這類點心 用室溫的 通常越冰58.114.16.73 07/08 21:04
5F：→ netx1209: 越好58.114.16.73 07/08 21:04
6F：推 sofisofi: 冰奶油36.236.92.17 07/08 21:19
7F：→ latte2016: 這配方有問題，建議換配方。司康都是175.96.72.134 07/08 22:23
8F：→ latte2016: 用直接從冰箱拿出來的奶油，沒有在用175.96.72.134 07/08 22:23
9F：→ latte2016: 室溫奶油的。175.96.72.134 07/08 22:23
謝謝大家～～原來跟溫度有關！長知識了
改天再試看看:))
※ 編輯: pttton (36.238.206.115), 07/08/2018 23:27:53
10F：推 lovelybi: 司康的奶油一定要用冰過硬硬的才行 114.40.156.108 07/09 12:05