作者xxxpeter2000 (xxxpeter2000)
看板baking
標題Re: [問題] 瑪德蓮 磅蛋糕 有需要去上課程嗎？
時間Fri Jun 15 09:58:37 2018
借標題問一下，這下面是我做的抹茶磅蛋糕，不知道有無算成功？
(好奇要如何從一個圖片裡去判斷成功跟失敗？)
https://imgur.com/dFK0rqn
https://imgur.com/0YfBB9B
https://imgur.com/SQP7HY6
這是同食譜的原味磅蛋糕
https://imgur.com/MaZVR0X
https://imgur.com/LrnazY2
https://imgur.com/MAszClg
其實一開始也是油糖打發，然後在加入全蛋，可是加到最後一樣也是油水分離，所以就趕緊
加麵粉下去進去烤箱，但出來後的成品我覺得蠻滿意的。
成品出來後底部墊了張衛生紙，發現那張衛生紙還蠻容易吸油的，其實懷疑應該是最後油水
分離的影響。
只是就不曉得我的滿意，在各位大師的眼裡是成功還是失敗 XD
(其實發現只要食譜對了，幾乎做出來的成品都不會差到哪裡去了，而且發現液體加的比較
少的食譜，比較容易成功。)
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※ 編輯: xxxpeter2000 (180.217.231.216), 06/15/2018 10:01:37
1F：推 wolfcry: 為什麼抹茶的孔洞那麼大呀 122.116.98.137 06/15 10:05
2F：→ cobal: 食譜要列出來喔!!111.240.178.209 06/15 10:54
3F：→ xxxpeter2000: 蛋糕研究室：烘焙技師的五星級食譜 117.56.216.60 06/15 10:57
4F：→ xxxpeter2000: 是這本食譜書的食譜,怕貼出來有版權 117.56.216.60 06/15 10:58
5F：→ xxxpeter2000: 問題 117.56.216.60 06/15 10:58
6F：→ xxxpeter2000: 我也不曉得為啥孔洞那麼大,這樣算失 117.56.216.60 06/15 11:02
7F：→ xxxpeter2000: 敗嗎? 117.56.216.60 06/15 11:02
8F：→ JlaJing: 入模後是不是沒摔幾下震出空氣所以空洞 114.27.78.140 06/15 11:37
9F：→ JlaJing: 才這麼大？ 114.27.78.140 06/15 11:37
10F：推 qeye000: 可以請教烤溫嗎 101.13.5.193 06/15 13:17
11F：→ Junchoon: 抹茶的不太發，氣孔大小也不平均 36.233.18.234 06/15 13:58
12F：→ Junchoon: 食譜配方只要你不是拿來宣稱是自己寫的 36.233.18.234 06/15 14:00
13F：→ Junchoon: 就沒有版權問題 36.233.18.234 06/15 14:00
14F：→ xxxpeter2000: 我用好先生在中層， 上200 下170 2180.217.231.216 06/15 14:49
15F：→ xxxpeter2000: 0分到膨脹，在180 170 20分，但我180.217.231.216 06/15 14:49
16F：→ xxxpeter2000: 覺得底部結皮有點厚，需要在降底火180.217.231.216 06/15 14:49
17F：→ xxxpeter2000: 想問J大，是怎麼看不太發的嗎？180.217.231.216 06/15 14:52
18F：→ lightnew: 抹茶的斷面看起來蛋糕組織沒有發好 1.165.175.10 06/15 15:37
19F：→ peacemoon: 原味尚可，抹茶NG114.137.242.164 06/15 18:07
20F：推 raki237: 原味的比較漂亮，抹茶的不太對@@220.134.147.104 06/15 19:41
21F：→ Qmnmnmnmn: 蛋得分次加入比較能避免油水分離的狀況 42.74.169.158 06/16 12:01
22F：→ Qmnmnmnmn: ，如果油水分離可以查查有方法可以救回 42.74.169.158 06/16 12:01
23F：→ Junchoon: 大氣孔旁邊的組織顏色偏深，看起來太 114.38.135.164 06/17 18:36
24F：→ Junchoon: 扎實，而且裂痕也不夠開 114.38.135.164 06/17 18:36
25F：→ Junchoon: 如果你用原味的配方去改成抹茶的 114.38.135.164 06/17 18:36
26F：→ Junchoon: 抹茶粉吸水量比麵粉高，要酌量增加水分 114.38.135.164 06/17 18:37
27F：→ Junchoon: 然後氣孔不均，應該是拌合手法的問題 114.38.135.164 06/17 18:38
28F：推 k6257409: 油水分離，我之前是拿回冰箱冰一冰後， 1.200.55.187 07/03 20:59
29F：→ k6257409: 再拿出來打就好了 1.200.55.187 07/03 20:59