作者hungyin (喵呼呼)
看板baking
標題[問題] 如何烤出厚實的吐司邊
時間Mon Jun 4 22:57:38 2018
本身做吐司的資歷很淺，但是吃吐司的經歷很深XD
最近在找台北好吃的吐司，經過麵包店都要進去晃過一輪才出來
但是因為喜歡吃吐司邊，所以都會多留意各店家的吐司做法
基本上那種很軟的吐司就不太會買
(因為大部分經驗是烤起來跟吃起來沒有特別嚼勁)
過去其實非常喜歡吃7-11一包18元(現在漲成30元)的吐司
最近意外發現101樓下那家貴鬆鬆吐司的邊又厚實吐司吃起來卻也不乾
(新鮮吃的狀態)
但也想了解如果自己烘焙，要烤出外皮厚實內部鬆軟的訣竅會是什麼？
(發酵法的不同？烤箱的不同？)
又或是那其實已經是麵包過度烘烤的狀態
謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.154.201
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1F：推 canappeco: 只能說外面的吐司邊少吃 呵呵.. 112.104.64.24 06/05 00:17
大概想的到為什麼要少吃....
2F：→ cata: 為什麼@@？因為土司模不乾淨嗎？1.169.18.117 06/05 00:19
3F：推 Darius: 可以用低層的矮模具，這樣皮就相對多222.10.120.176 06/05 08:11
4F：推 cacabadger: 曾因溫度太低 必須烤很久的狀態下得111.71.3.222 06/05 08:35
5F：→ cacabadger: 到厚邊...TVT111.71.3.222 06/05 08:35
6F：→ cobal: 皮要厚的話可以把烤焙時間拉長或是下火提升111.240.180.175 06/05 10:07
7F：→ cobal: 10~20度,但時間縮短3~5分鐘!!111.240.180.175 06/05 10:08
了解！下次試試看！
※ 編輯: hungyin (223.136.241.168), 06/05/2018 10:39:30
8F：→ netx1209: 第一次看到這種要求!人家都是要烤薄皮 49.217.215.82 06/05 11:27
9F：→ hungyin: 厚皮好吃吐司又硬挺拿起來感覺很好！（多223.136.241.168 06/05 12:46
10F：→ hungyin: 麽奇怪的要求XD)223.136.241.168 06/05 12:46
11F：推 t11223342002: 應該是在說外面的土司模從來都不會 61.220.37.35 06/05 13:46
12F：→ t11223342002: 洗的意思 61.220.37.35 06/05 13:46
13F：→ cobal: 可能不止吐司模沒洗喔,洗這樣模具要花非常111.240.180.175 06/05 15:14
14F：→ cobal: 多的時間,為了搶快會省略不少的清潔工作!!111.240.180.175 06/05 15:14
15F：→ Inory0216: 要厚邊方法很多啊，筋度低一點會厚， 36.235.14.95 06/05 15:16
16F：→ Inory0216: 烤溫高也會厚，烤溫低拉長時間也會厚 36.235.14.95 06/05 15:16
17F：→ Inory0216: ，模具有抹厚油也會厚 36.235.14.95 06/05 15:16
18F：推 kxxx27: 有一次烤吐司 烤完忘記拿出來放涼 得到超 61.231.167.204 06/05 16:35
19F：→ kxxx27: 厚超厚吐司邊 61.231.167.204 06/05 16:35
20F：→ Kukuxumusu: 麵包機忘記拿出來持續加熱得到超厚吐 136.250.242.17 06/05 20:27
21F：→ Kukuxumusu: 司皮+1....感覺是烤箱關機放到整個自 136.250.242.17 06/05 20:27
22F：→ Kukuxumusu: 然涼可能會有類似效果 136.250.242.17 06/05 20:28
23F：推 lovelybi: 我家吐司邊都用搶的，吃整片吐司也都留 114.40.174.118 06/05 22:30
24F：→ lovelybi: 著最後才吃。 114.40.174.118 06/05 22:30
25F：推 tingiy: 吐司邊+1 金牌吐司好吃 42.73.50.116 06/05 23:11
26F：→ donkilling: 不知道有沒有把整個吐司烤成吐司邊的 101.13.193.51 06/05 23:43
27F：→ donkilling: 做法XDDDD 101.13.193.51 06/05 23:43
28F：→ Darius: 啊你兩片鐵板直接夾麵團烤就是了XD111.107.144.140 06/06 07:15
29F：推 xiaoxiao: 模具會每天洗的，只是模具的不沾塗層都 36.232.149.204 06/07 01:04
30F：→ xiaoxiao: 刮花了，烤盤也是 36.232.149.204 06/07 01:04
31F：→ xiaoxiao: 話說烤盤才真的不洗的，去除固體附著物 36.232.149.204 06/07 01:06
32F：→ xiaoxiao: 後用抹布擦拭過而已 36.232.149.204 06/07 01:06
33F：→ cobal: 照樓上說的,吃吐司比吃麵包安全一點!!111.240.180.175 06/07 01:11