作者ulazoo (summer)
看板baking
標題[中點] 蛋黃酥的層次
時間Fri May 4 10:41:56 2018
最近在製作蛋黃酥，是參考carol的配方
這是第一次烤的
https://i.imgur.com/OcE37Yk.jpg
這是第二次烤的
https://i.imgur.com/zGP9aHx.jpg
吃起來都還可以，有酥，但不曉得大家說的層次是照片的那個部分，這樣是有層次的嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.34.28
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1525401718.A.22D.html
1F：→ pikake: 第二次的層次比較好～不過還是要看配方114.46.17.92 05/04 11:15
2F：推 netx1209: 分層還是糊糊的!應該桿的時候沒做好101.14.209.15 05/04 11:39
3F：→ amoroe13: 層次就是皮的部分呀~第二次的比第一次好114.37.176.73 05/04 16:26
4F：→ hsiao28: 室溫過高層次也會出不來101.14.148.217 05/04 18:45
如果在第二次擀捲時多捲幾圈會比較有層次嗎?網路上有人說油皮跟油酥的比例越接近1:1
會越酥，不曉得是有人試過嗎？
※ 編輯: ulazoo (101.10.34.28), 05/04/2018 19:43:31
5F：→ netx1209: 1:1你會膩死 101.14.209.15 05/04 21:39
6F：→ peacemoon: 皮酥做得好1:1不會膩，是怕你不會包=ω123.195.151.161 05/04 21:56
7F：→ peacemoon: =123.195.151.161 05/04 21:56
8F：→ peacemoon: 厲害的師傅酥比皮多在包都有123.195.151.161 05/04 21:58
9F：推 amoroe13: 多捲幾圈不會比較有層次，捲太多反而有 114.37.176.73 05/05 08:09
10F：→ amoroe13: 層次不見的可能 114.37.176.73 05/05 08:09