作者sammueltw (sam-tw)
看板baking
標題[問題] 海綿蛋糕奶油拌不散？
時間Tue Apr 24 19:45:04 2018
1.問題敘述/食譜配方：奶油無法拌散於麵糊。 蛋150g 細砂糖90g 低粉90g 奶油30g
做法比照"用科學方式瞭解糕點的為什麼"這本書內的步驟～蛋全蛋打發至比重0.25～加入麵粉拌勻到0.35(拌40下)～加入60度奶油拌至0.45(拌30下)！
我拌到0.45甚至0.5奶油都沒有完全溶解，奶油品牌有差異嗎？還是麵粉有差異？
麻煩各位高手幫我想想問題出在哪裡！ 感謝大家
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1F：→ Inory0216: 應該是翻的手法問題，他有一頁是在講 36.235.246.154 04/24 19:52
2F：→ Inory0216: 這個，另外也可以上youtube找影片看 36.235.246.154 04/24 19:52
3F：→ Junchoon: 其實可以先挖一部分麵糊到奶油中拌勻再` 36.235.180.243 04/25 14:59
4F：→ Junchoon: 加回全部麵糊中拌勻，會比較簡單 36.235.180.243 04/25 15:00
5F：→ peacemoon: 比重是用來原理研究的不是操作時要注意 140.135.60.204 04/26 15:01
6F：噓 peacemoon: 的，更不是算拌幾下接著進行下一步驟。 140.135.60.204 04/26 15:05
7F：→ peacemoon: 還有，60度奶油都融熔了卻沒有完全溶解 140.135.60.204 04/26 15:06
8F：→ peacemoon: 是我笨沒看懂，還是中間誤會了什麼？ 140.135.60.204 04/26 15:07
9F：→ Inory0216: 比重是用來研究的沒錯，可是也是一種 36.235.244.208 04/26 15:17
10F：→ Inory0216: 有助於控制每批產品品質的量測方式。 36.235.244.208 04/26 15:17
11F：→ Inory0216: 固定攪拌次數的道理相同 36.235.244.208 04/26 15:17
12F：噓 peacemoon: 每天的原物料狀況和氣候溫溼度都不同， 140.135.60.204 04/26 15:23
13F：→ peacemoon: 當你在秤比重時麵糊就在消泡了，對品質 140.135.60.204 04/26 15:24
14F：→ peacemoon: 會有幫助？每個人的手法不同，你拌幾下 140.135.60.204 04/26 15:24
15F：→ peacemoon: 他拌同樣次數狀態會一樣？原理研究必須 140.135.60.204 04/26 15:25
16F：→ peacemoon: 建立在完全控制變因的狀況下才能成立 140.135.60.204 04/26 15:27
17F：推 nznz: 你拿刮勺本來就很難拌啊 拿刮板吧 36.224.171.134 04/29 21:00