自上上週做老奶奶檸檬蛋糕得到檸檬粿後這週終於重拾動力做懶人版六吋輕乳酪蛋糕， https://imgur.com/B6PIG3F https://imgur.com/qcHJCyv 材料： 奶油乳酪 125g 鮮奶 125g 蛋黃 2 顆 蛋白 2 顆 麵粉 18g 玉米粉 13g 細砂糖 40g 1. 烤模抹油貼白報紙 2. 麵粉和玉米粉一起過篩 2 次備用 3. 奶油乳酪退冰至常溫後，切成小塊放入盆中隔水加熱，攪拌至無結塊後加入牛奶打到 順滑 4. 加入備用的低筋麵粉與玉米粉混合均勻 5. 分兩次加入蛋黃拌勻 6. 將乳酪糊過篩讓它更為綿密 7. 打蛋白霜，分三次加入砂糖讓結構更穩固 8. 將 1/3 的蛋白霜加入乳酪糊中，用切拌的方式混勻，再將混合好的蛋白霜乳酪糊倒回 剩下的蛋白霜中，一樣用切拌方式輕柔地將所有材料混合均勻 9. 自高處將麵糊倒入模中，放進烤爐前輕敲數下以震出大氣泡 10. 採用水浴法，在深烤盤中倒入約 2 公分高的熱水，因為家裡是無法調上下烤溫的老 舊烤箱，所以分為三階段烘烤，先以 180 度烤 15 分 (因每台烤箱的溫度不同，建議這 一階段密切注意蛋糕，微微上色後就可以進入下一階段囉！)，再以 150 度烤 20 分，最 後 用 120 度烤 30 分 11. 出爐後五分鐘即可倒扣脫模放至網架上 12. 放涼後可以刷上果膠 (因個人喜好而異，不是必要步驟喔！) 若需八吋的話只需要將材料乘以兩倍就好囉！ --

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