作者konesammi (噹噹)
看板baking
標題[問題] 關於水合法要低溫發酵嗎
時間Sat Apr 7 16:14:22 2018
((如題))
因為目前尚無攪拌鋼所以只能手揉
看了看~水合法很適合我
但網路看了大家的製作方法有的會放8小時低溫發酵
有的沒特別說明
想問水合法的過程一定要低溫發酵隔夜後才能製作嗎?
還是不用8小時低溫發酵，直接基發→鬆弛→後發也可以直接製作?
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1F：推 demsct: 我的經驗是水合法最短要半小時，也曾經水 111.83.29.172 04/07 19:08
2F：→ demsct: 合過夜後再攪拌後基發。如果水合只有短時 111.83.29.172 04/07 19:08
3F：→ demsct: 間我會低溫發酵到隔天，這是我的經驗不一 111.83.29.172 04/07 19:08
4F：→ demsct: 定對，提供參考～～ 111.83.29.172 04/07 19:08
5F：→ cobal: 水合與低溫發酵是各自獨立事件,不用搭配!!111.240.174.195 04/07 19:19
6F：→ luismars: 發酵久也能增加"酸性"，促進麵筋"膠化" 111.253.211.64 04/07 20:25
7F：→ luismars: 不過要拿捏好程度，不然變gummy(橡皮筋) 111.253.211.64 04/07 20:27
8F：→ amoroe13: 獨立事件+1 114.37.141.243 04/07 20:48
9F：推 makeme: 低溫8h是要作免揉了吧 沒攪拌機是這樣作 36.226.180.160 04/07 22:14
10F：→ makeme: 方便 36.226.180.160 04/07 22:14
11F：推 bifi: 獨立事件唷！我前天水合半小時後就直接基發223.141.242.165 04/08 14:43
12F：→ bifi: 了223.141.242.165 04/08 14:43