作者ameliein ()
看板baking
標題[問題] 燦坤小紅攪拌機的疑問
時間Fri Apr 6 23:05:32 2018
新手的第一台攪拌機，剛買了小紅使用兩次，有個疑問是攪打麵團時總是沒辦法勾著麵團
攪拌，而是一直推著麵團轉，只能一直手動用麵團勾住才能勾著攪拌，但打個幾圈又勾不
住麵團了!不知道是麵團問題還是我不會操作?還請各位為我解惑了，謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.1.23
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1523027135.A.B6E.html
1F：→ Darius: 配方？量太少麵太硬都可能不抓勾111.107.153.21 04/07 00:00
2F：推 rosehui: 這是各廠牌都會碰到的問題，跟麵團大小與172.103.173.37 04/07 03:42
3F：→ rosehui: 含水量有關。但是大廠老牌子在設計細節上172.103.173.37 04/07 03:43
4F：→ rosehui: 會好很多。試著調整食譜找到甜蜜點。172.103.173.37 04/07 03:44
謝謝以上兩位
我目前兩次都是製作一個12兩吐司，使用吳寶春金牌吐司配方:
凱薩琳高筋麵粉300g
砂糖24g
鹽5g
無鹽奶油15g
冷水135g
鮮奶70g
酵母3g
冷水部分因我第一次使用時一次倒入太過濕也無法抓勾，所以第二次製作時分次加入，僅
使用50g冷水即足夠，但仍無法抓勾
※ 編輯: ameliein (27.247.1.23), 04/07/2018 08:29:49
5F：推 rosehui: 你的含水量是65%、我的是62%。減一點看看172.103.173.37 04/07 09:09
好，我會調整看看，謝謝!
6F：推 justwalk22: 要小紅的麵團抓勾得加多些水量61.62.56.167 04/07 15:24
配方部分我再調整看看，謝謝!
7F：推 zxcinjp: 我要攪500g以上的麵團才會勾123.194.5.6 04/07 16:45
因為模具還不夠多，待我添購再試試看!
8F：推 luismars: 我的想法是，慢速打出麵筋後就會上鉤，111.253.211.64 04/07 20:21
9F：→ luismars: 然後再加快速度，打到拍缸。111.253.211.64 04/07 20:23
10F：→ luismars: 沒用過這台，有影片的話會比較好判斷 111.253.211.64 04/07 20:24
本來想拍影片，但手機容量剛好空間不足...哈哈
11F：推 jinnjinn: 含水量可到67以上，一開始成團不會勾攪1.169.105.171 04/08 00:28
12F：→ jinnjinn: 拌棒，開始有筋性了才會，不過天氣熱麵1.169.105.171 04/08 00:28
13F：→ jinnjinn: 糰升溫也比較會勾XD1.169.105.171 04/08 00:28
我前次打發現麵團也因為攪打太久溫度變高了，實在很擔心會影響麵團，還是一開始無法
勾無所謂就放著打自己會抓勾?網路上面小紅打麵團的影片實在太少了，無法參考
※ 編輯: ameliein (27.246.104.215), 04/08/2018 19:18:22
14F：推 hoho8: fb有社團可加，心得很多 1.170.174.79 04/08 20:08
太好了，立刻申請加入了！謝謝提供資訊
※ 編輯: ameliein (27.246.104.215), 04/09/2018 00:08:04
15F：推 JillLing: 推著麵糰打轉應該是太乾了 可以增加水 1.164.42.201 04/15 12:17