作者agnes12 (agnes)
看板baking
標題[問題] 杏仁粉在這個香蕉蛋糕食譜的功用？
時間Wed Apr 4 10:42:39 2018
1.問題敘述/食譜配方：
（出處:
https://cookpad.com/tw/食譜/3163720-無油＆泡打粉香蕉蛋糕)
熟透的香蕉（去皮） 80 克
蛋黃 2 個
砂糖 30 克
蜂蜜 40 克
低筋麵粉 100 克
杏仁粉 40 克
蛋白 2 個
問題:
爺爺年紀有點大 能吃的東西很少
所以我物色著有什麼點心是可以成分盡可能簡單的
找到了這個很開心 昨晚試做了一次
忽略掉蜂蜜 杏仁粉用麵粉取代(所以麵粉總共放了140g, 而且是用中筋)
剛烤完的時候一切看起來很美好 但是過了一會放涼了
蛋糕上方原本澎得很美卻塌下去了
我蠻確定蛋白是有打到硬性發泡 蛋糕結構本身也還有那種氣孔蓬鬆的樣子
雖然味道還不錯 但很想知道是哪邊需要改進 才能讓蛋糕不塌呢~
是因為我把杏仁粉等量換成了麵粉 或者有可能是我在拌的時候不夠溫柔
還是說因為我用的是中筋麵粉呢？
又或者是因為省略掉蜂蜜？（感覺好像不會是這個的緣故....)
謝謝~~
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1F：推 Cis4cat: 杏仁粉偏調味用，你換成等量麵粉會導致 140.114.95.81 04/04 11:25
2F：→ Cis4cat: 麵粉比例不對吧 140.114.95.81 04/04 11:25
3F：→ basketmaru: 中筋麵粉也有影響？ 42.77.3.112 04/04 12:58
4F：推 hsiao28: 要不要先嘗試一般海綿或戚風？ 180.204.36.218 04/04 15:38
5F：→ hsiao28: 加香蕉這種有水份的失敗率會比較高 180.204.36.218 04/04 15:38
6F：噓 livability: 改找一個沒有蜂蜜，沒有杏仁粉，用中 111.82.48.22 04/05 18:45
7F：→ livability: 筋麵粉的配方。 111.82.48.22 04/05 18:45
8F：推 livability: 這個配方六種食材，你改了四種， 111.82.48.22 04/05 18:47
9F：→ livability: 然後你期待能做成功才奇怪。 111.82.48.22 04/05 18:47
10F：→ livability: 而且你沒改的蛋和香蕉又有很大的變數. 111.82.48.22 04/05 18:48
11F：推 goldencorn: 我的配方：四顆全蛋+150克上白糖打到223.141.225.128 04/09 16:38
12F：→ goldencorn: 全發，融化的無鹽奶油或液體植物油190223.141.225.128 04/09 16:38
13F：→ goldencorn: 克分5～6次倒入（攪拌機不要關），奶223.141.225.128 04/09 16:38
14F：→ goldencorn: 油全部吃完之後丟香蕉塊，香蕉均勻就223.141.225.128 04/09 16:38
15F：→ goldencorn: 關攪拌機（大約10秒），把篩好的低筋223.141.225.128 04/09 16:38
16F：→ goldencorn: 麵粉200克分兩次切拌混合均勻，立刻送223.141.225.128 04/09 16:38
17F：→ goldencorn: 入已經預熱好的烤箱。香蕉不要用太熟223.141.225.128 04/09 16:38
18F：→ goldencorn: 的也不要放太多，不然會很難烤熟。223.141.225.128 04/09 16:38