作者pin814 (sheeooduju)
看板baking
標題[問題] 生巧克力塔內餡可可跟油分離了>"<
時間Tue Mar 27 00:53:20 2018
1.問題敘述/食譜配方：
食譜：
動物性鮮奶油 130g
無鹽奶油 50g
巧克力160g
(1) 動物性鮮奶油隔水加熱
(2) 將巧克力切成塊狀，放入加熱的鮮奶油內攪拌
(3) 已刮刀緩緩攪拌，直至巧克力溶化，關火，再加入軟化的無鹽奶油攪拌至光滑
以上
上網爬文是說鮮奶油溫度加巧克力後溫度不能太高
也試著控制過溫度
但只要一加奶油就失敗
屢試不爽QQ
不知道有沒有什麼小撇步？
謝謝
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1F：推 Darius: 三者一開始就全丟一起慢慢隔水再回頭來拌111.107.146.232 03/27 04:06
2F：→ Darius: 也可以111.107.146.232 03/27 04:06
3F：→ show1104: 液態材料溫度不要相差檯多 110.28.161.22 03/27 07:22
4F：→ nicefish: 我都用微波，一次10秒20秒慢慢熱，狀態 114.136.179.8 03/27 10:03
5F：→ nicefish: 對了就停 114.136.179.8 03/27 10:03
6F：→ ning1212: 我都倒鮮奶油進巧克力，靜置一下再攪拌 140.112.25.100 03/27 14:04
7F：推 supermasuman: 熱（煮小滾沒關係）鮮奶油沖進巧克 223.139.23.102 03/27 19:49
8F：→ supermasuman: 力靜置1分鐘（攪拌鍋蓋上）攪拌至 223.139.23.102 03/27 19:49
9F：→ supermasuman: 完全乳化呈現光亮，再加入完全軟化 223.139.23.102 03/27 19:49
10F：→ supermasuman: 的固態室溫奶油拌勻（或用均質機打 223.139.23.102 03/27 19:49
11F：→ supermasuman: ） 223.139.23.102 03/27 19:49
12F：推 qvk2748: 我第一次的做法跟你一樣，也是油水分離，124.155.165.171 03/28 21:52
13F：→ qvk2748: 後來改為：巧克力隔水加熱至9成融化離火124.155.165.171 03/28 21:52
14F：→ qvk2748: 攪拌至全融，巧克力離火時同時把鮮奶油小124.155.165.171 03/28 21:52
15F：→ qvk2748: 火煮熱，再分次倒入巧克力，這樣就沒問題124.155.165.171 03/28 21:52
16F：→ qvk2748: 了。124.155.165.171 03/28 21:52
17F：推 shimengjun: 黃先生食譜 39.9.139.114 07/12 02:33