作者pin814 (sheeooduju)
看板baking
标题[问题] 生巧克力塔内馅可可跟油分离了>"<
时间Tue Mar 27 00:53:20 2018
1.问题叙述/食谱配方：
食谱：
动物性鲜奶油 130g
无盐奶油 50g
巧克力160g
(1) 动物性鲜奶油隔水加热
(2) 将巧克力切成块状，放入加热的鲜奶油内搅拌
(3) 已刮刀缓缓搅拌，直至巧克力溶化，关火，再加入软化的无盐奶油搅拌至光滑
以上
上网爬文是说鲜奶油温度加巧克力後温度不能太高
也试着控制过温度
但只要一加奶油就失败
屡试不爽QQ
不知道有没有什麽小撇步？
谢谢
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1F：推 Darius: 三者一开始就全丢一起慢慢隔水再回头来拌111.107.146.232 03/27 04:06
2F：→ Darius: 也可以111.107.146.232 03/27 04:06
3F：→ show1104: 液态材料温度不要相差台多 110.28.161.22 03/27 07:22
4F：→ nicefish: 我都用微波，一次10秒20秒慢慢热，状态 114.136.179.8 03/27 10:03
5F：→ nicefish: 对了就停 114.136.179.8 03/27 10:03
6F：→ ning1212: 我都倒鲜奶油进巧克力，静置一下再搅拌 140.112.25.100 03/27 14:04
7F：推 supermasuman: 热（煮小滚没关系）鲜奶油冲进巧克 223.139.23.102 03/27 19:49
8F：→ supermasuman: 力静置1分钟（搅拌锅盖上）搅拌至 223.139.23.102 03/27 19:49
9F：→ supermasuman: 完全乳化呈现光亮，再加入完全软化 223.139.23.102 03/27 19:49
10F：→ supermasuman: 的固态室温奶油拌匀（或用均质机打 223.139.23.102 03/27 19:49
11F：→ supermasuman: ） 223.139.23.102 03/27 19:49
12F：推 qvk2748: 我第一次的做法跟你一样，也是油水分离，124.155.165.171 03/28 21:52
13F：→ qvk2748: 後来改为：巧克力隔水加热至9成融化离火124.155.165.171 03/28 21:52
14F：→ qvk2748: 搅拌至全融，巧克力离火时同时把鲜奶油小124.155.165.171 03/28 21:52
15F：→ qvk2748: 火煮热，再分次倒入巧克力，这样就没问题124.155.165.171 03/28 21:52
16F：→ qvk2748: 了。124.155.165.171 03/28 21:52
17F：推 shimengjun: 黄先生食谱 39.9.139.114 07/12 02:33