有點長推文好煩XDDD 1.免烤跟烤過的差別是凝固的方式 免烤: 通常不含雞蛋，少部分口味會加蛋黃，利用吉利丁凝固 烤過: 含蛋，利用加熱蛋白質變性凝固 免烤的口感會偏向慕斯，加很多吉利丁吃起來會變果凍 如果不想吃慕斯口感的話，找烤過的比較好 2.你其實可以直接做卡士達乳酪糊 蛋黃、砂糖及麵粉混拌後，加入牛奶再加熱 利用蛋黃的凝固力和麵粉的糊化，製作而成的奶油狀成品，稱為卡士達奶油。 混拌加糖打發的奶油乳酪就可以製成卡士達乳酪糊 免烤的會加吉利丁，要烤的會加打發的蛋白霜 具體作法和食譜你可能要自己google一下 至於草莓的話，只有免烤的可以放中間 烤過的只能蛋糕烤好後，把草莓放表面 3.巧克力鏡面要做的好看對新手而言，有很大的難度 而且在口味搭配上其實有點奇怪，除非你是做巧克力口味的乳酪糊 取代鏡面的表面裝飾 免烤: 做一層莓果果凍，在擺上草莓 烤過: 鮮奶油擠花搭配草莓藍莓之類的水果擺飾，或是做一罐莓果果醬要吃的時候在淋上去 其實新手不推薦做太複雜的裝飾， 直接在表面放上水果點綴即可 先把主體做成功，才是最重要的 希望對你有幫助 : 網路上看了好幾天 好多文章 : 一直一知半解 無法懂這個領域的專業 : 想請教大家幫忙 : 第一個想先問 : 免烤跟烤過的乳酪 是差在哪裡呢 : 如果想做質地硬一點 一定要烤過嗎？ : 第二個想問 : 我想作裡面有草莓跟卡士達醬 : 這樣有辦法嗎? 我知道草莓可以 : 但是卡士達有辦法擠在中間層嗎 : 第三個想問 : 如果我上面做一層鏡面巧克力 : 會因為巧克力太熱影響到主題嗎 : 麻煩大家給我一點意見 : 謝謝 --

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