作者jojochie (jojochie)
看板baking
標題[問題] 新手 乳酪 拜託大家
時間Sat Feb 17 18:04:36 2018
你好 我是超級新手
因為男友生日要到了 喜歡吃乳酪
想要做乳酪蛋糕給他一個驚喜
網路上看了好幾天 好多文章
一直一知半解 無法懂這個領域的專業
想請教大家幫忙
第一個想先問
免烤跟烤過的乳酪 是差在哪裡呢
如果想做質地硬一點 一定要烤過嗎？
第二個想問
我想作裡面有草莓跟卡士達醬
這樣有辦法嗎? 我知道草莓可以
但是卡士達有辦法擠在中間層嗎
第三個想問
如果我上面做一層鏡面巧克力
會因為巧克力太熱影響到主題嗎
麻煩大家給我一點意見
謝謝
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1F：推 sabrina7418: 好奇你為什麼想要這樣組合？ 114.43.178.43 02/17 18:07
2F：推 sabrina7418: 至於第一個問題 免烤大多不含蛋 吃起 114.43.178.43 02/17 18:09
3F：→ sabrina7418: 來通常偏向慕斯 但烤的不一定偏硬 要 114.43.178.43 02/17 18:09
4F：→ sabrina7418: 找重乳酪蛋糕類的 輕乳酪雖然藥烤不 114.43.178.43 02/17 18:09
5F：→ sabrina7418: 過也是軟的 114.43.178.43 02/17 18:09
6F：→ jojochie: 所以要偏硬口感 又免烤 要找重乳酪食譜 180.217.235.91 02/17 18:14
7F：→ jojochie: 嗎 180.217.235.91 02/17 18:14
8F：→ fcz973: 生乳酪要硬吉利丁多加點，但就變果凍(很硬 125.227.21.249 02/17 18:25
9F：→ fcz973: 的那種) 125.227.21.249 02/17 18:25
10F：推 sabrina7418: 我的意思是 烤的起司蛋糕中要找硬的 42.77.194.49 02/17 18:49
11F：→ sabrina7418: 要找重乳酪 42.77.194.49 02/17 18:49
12F：推 sabrina7418: 還有如果沒經驗的話 建議先做簡單的 42.77.194.49 02/17 18:54
13F：→ sabrina7418: 就好 不要一次想組合那麼多東西 非得 42.77.194.49 02/17 18:54
14F：→ sabrina7418: 組合我會試重乳酪搭鏡面擺草莓 不要 42.77.194.49 02/17 18:54
15F：→ sabrina7418: 管卡士達 或是免烤蛋糕 在倒蛋糕糊以 42.77.194.49 02/17 18:54
16F：→ sabrina7418: 前草莓擺一圈上面再加裝飾 42.77.194.49 02/17 18:54
17F：推 andy10217: 重乳酪也是要烤喔 110.28.194.136 02/17 19:04
18F：推 Cis4cat: 新手就挑戰蛋糕可能有點難度，可以找烘焙 223.140.89.197 02/17 19:40
19F：→ Cis4cat: 教室上單一課程那種，有人帶比較容易成功 223.140.89.197 02/17 19:40
20F：推 chenju: 新手可以挑戰免烤草莓生乳酪，但不是硬口 223.139.121.49 02/17 21:17
21F：→ chenju: 感只是超簡單好成功XD 223.139.121.49 02/17 21:17
22F：→ icehost: 這種組合根本是法點了 單純一點做重乳就 115.82.152.170 02/17 21:34
23F：→ icehost: 好 115.82.152.170 02/17 21:34
24F：推 Oswyn: 不然可以先試試買冷凍塔皮回來烤做內餡 61.230.193.202 02/17 21:36
25F：→ Oswyn: 起司塔也有很多組合 61.230.193.202 02/17 21:37
26F：→ Inory0216: 找免烤重乳酪搭草莓醬就可以，卡士達 36.235.21.141 02/17 21:38
27F：→ Inory0216: 跟乳酪的搭配度不好 36.235.21.141 02/17 21:38
28F：推 netx1209: 我只能說依你的想法 你保證做不出來 都 1.170.208.243 02/17 22:06
29F：→ netx1209: 中高階班了 1.170.208.243 02/17 22:06
30F：→ netx1209: 單純做個chess cake就可以了 1.170.208.243 02/17 22:07
31F：→ cata: 免烤乳酪蛋糕如果乳酪多 吉利丁多 鮮奶油不 118.170.60.104 02/17 22:31
32F：→ cata: 打發 又冰冰的吃 可以很硬... 我覺得烤一 118.170.60.104 02/17 22:31
33F：→ cata: 個上色漂亮的重乳酪 或是頂部用可可粉調出大 118.170.60.104 02/17 22:32
34F：→ cata: 理石花紋的免烤乳酪 放在蛋糕紙盒裡 就很像 118.170.60.104 02/17 22:32
35F：→ cata: 店裡賣的了 118.170.60.104 02/17 22:32
36F：→ cata: 不然買現成的小塔皮 調一個原味乳酪餡 或巧 118.170.60.104 02/17 22:34
37F：→ cata: 克力乳酪餡料擠進塔裡 上綴新鮮草莓 灑點糖 118.170.60.104 02/17 22:34
38F：→ cata: 粉 也是好吃又好看 118.170.60.104 02/17 22:34
39F：→ cata: 卡士達放乳酪旁存在感太低 留著下次表現吧 118.170.60.104 02/17 22:34
40F：推 xiami: 感覺對新手來說很難的組合 223.140.248.20 02/17 23:15
41F：推 sabrina7418: 老實說老手應該也不會這樣組合囧 114.43.176.225 02/17 23:17
42F：推 mitkaffee: 你這組合只能做免烤乳酪吧 111.83.109.120 02/17 23:24
43F：→ mitkaffee: 乳酪糊打好後到一半填上卡士達和草莓 ` 111.83.109.120 02/17 23:25
44F：→ mitkaffee: 倒入剩餘乳酪冷藏冰硬後再放鏡面 但建` 111.83.109.120 02/17 23:27
45F：→ mitkaffee: 莓就好 111.83.109.120 02/17 23:27
46F：→ nicefish: 為什麼不去買一個好吃的114.136.196.196 02/18 00:12
47F：→ neveneve: 找個自己動手的烘焙店，有草莓乳酪蛋糕 101.10.83.176 02/18 00:16
48F：→ neveneve: 的，最簡單方便 101.10.83.176 02/18 00:16
49F：推 cryy: 還沒學會走路別急著飛啊…… 219.85.87.233 02/19 02:17
50F：推 cacabadger: 想知道大家這麼熱心回答~源PO最後選擇 36.226.64.32 02/19 18:37
51F：→ cacabadger: 了什麼方式~ 36.226.64.32 02/19 18:37
52F：推 pigfish: 口感硬一點的，我猜應該是重乳酪，需要烘 36.230.236.195 02/24 20:49
53F：→ pigfish: 烤～可以做紐約起司蛋糕，味道濃厚～不過 36.230.236.195 02/24 20:49
54F：→ pigfish: 要另外加卡士達跟巧克力，真的是中高階班 36.230.236.195 02/24 20:49
55F：→ pigfish: 了...初學者還是簡單一點做起司蛋糕就好 36.230.236.195 02/24 20:49