《材料：》 @餅皮： -低筋麵粉85克 -杏仁粉15克 -香草糖35克 -全蛋液18克 -鹽 一小撮 -奶油45克 @內餡： -青蘋果兩小顆（美國青蘋果共約240克） -砂糖75克 -奶油25克 -萊姆酒適量 @器材：15公分鑄鐵平底鍋 《做法：》 @焦糖奶油蘋果餡 -蘋果一顆切六瓣，共十二片 -奶油及砂糖放在鑄鐵平底鍋， 小火煮到變咖啡色（中間不翻攪 才會焦化） -放入蘋果瓣一起煎煮15分鐘 （剛放入蘋果時小心噴濺） https://i.imgur.com/ksAPu84.jpg -加入適量萊姆酒 用鋁箔蓋好戳洞，放烤箱150度30分鐘 讓蘋果熟透到半透明 https://i.imgur.com/gVF0Fqc.jpg -烤好後蘋果出水 湯汁太稀 再放瓦斯爐上收汁到濃稠 @餅皮 -奶油放到變成室溫 -粉類過篩 -奶油與粉類切拌成沙狀 最後用手指搓揉均勻 https://i.imgur.com/Kr0vXhc.jpg -切拌入蛋液 https://i.imgur.com/6mDZsVh.jpg -整成圓形放冰箱冷藏2小時 https://i.imgur.com/LKgwxhq.jpg -取出桿成圓形薄片（0.3-0.4公分） https://i.imgur.com/ksV9qug.jpg -鋪在剛剛的焦糖蘋果上 https://i.imgur.com/4xoyr0T.jpg https://i.imgur.com/UnL5yW1.jpg https://i.imgur.com/XwXVKK9.jpg -200度預熱後烤40分鐘 https://i.imgur.com/0xWh7dA.jpg -取出趁熱倒扣 https://i.imgur.com/21uuhFX.jpg https://i.imgur.com/KIMwwA2.jpg https://i.imgur.com/6Keud7G.jpg 《後記：》 -非常香脆酸甜的甜點， 難得烤出自己也愛吃的.... 而且剛烤完就瞬間分食完畢。 -全聯購入美國青蘋果酸度脆度剛好做這種。 -塔皮屬於脆硬塔皮，較難切。 下次想將全蛋液改成蛋黃試看會不會比較酥 -倒扣時一部分蘋果黏在鑄鐵鍋上， 要手動取下擺在派上。 下次看看醬汁不要收太乾或是不要先烤30分鐘看看能否改善。 -烤的過程內部壓力大，塔皮邊緣掀開 焦糖從旁邊流出 滴到烤箱QQ下次塔皮邊緣要塞緊 ，塔皮的洞戳大一些看看。 -塔皮香草味不足，下次在多加香草籽 -萊姆酒味道也不太夠，多加些 --

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