《材料：》 @饼皮： -低筋面粉85克 -杏仁粉15克 -香草糖35克 -全蛋液18克 -盐 一小撮 -奶油45克 @内馅： -青苹果两小颗（美国青苹果共约240克） -砂糖75克 -奶油25克 -莱姆酒适量 @器材：15公分铸铁平底锅 《做法：》 @焦糖奶油苹果馅 -苹果一颗切六瓣，共十二片 -奶油及砂糖放在铸铁平底锅， 小火煮到变咖啡色（中间不翻搅 才会焦化） -放入苹果瓣一起煎煮15分钟 （刚放入苹果时小心喷溅） https://i.imgur.com/ksAPu84.jpg -加入适量莱姆酒 用铝箔盖好戳洞，放烤箱150度30分钟 让苹果熟透到半透明 https://i.imgur.com/gVF0Fqc.jpg -烤好後苹果出水 汤汁太稀 再放瓦斯炉上收汁到浓稠 @饼皮 -奶油放到变成室温 -粉类过筛 -奶油与粉类切拌成沙状 最後用手指搓揉均匀 https://i.imgur.com/Kr0vXhc.jpg -切拌入蛋液 https://i.imgur.com/6mDZsVh.jpg -整成圆形放冰箱冷藏2小时 https://i.imgur.com/LKgwxhq.jpg -取出杆成圆形薄片（0.3-0.4公分） https://i.imgur.com/ksV9qug.jpg -铺在刚刚的焦糖苹果上 https://i.imgur.com/4xoyr0T.jpg https://i.imgur.com/UnL5yW1.jpg https://i.imgur.com/XwXVKK9.jpg -200度预热後烤40分钟 https://i.imgur.com/0xWh7dA.jpg -取出趁热倒扣 https://i.imgur.com/21uuhFX.jpg https://i.imgur.com/KIMwwA2.jpg https://i.imgur.com/6Keud7G.jpg 《後记：》 -非常香脆酸甜的甜点， 难得烤出自己也爱吃的.... 而且刚烤完就瞬间分食完毕。 -全联购入美国青苹果酸度脆度刚好做这种。 -塔皮属於脆硬塔皮，较难切。 下次想将全蛋液改成蛋黄试看会不会比较酥 -倒扣时一部分苹果黏在铸铁锅上， 要手动取下摆在派上。 下次看看酱汁不要收太乾或是不要先烤30分钟看看能否改善。 -烤的过程内部压力大，塔皮边缘掀开 焦糖从旁边流出 滴到烤箱QQ下次塔皮边缘要塞紧 ，塔皮的洞戳大一些看看。 -塔皮香草味不足，下次在多加香草籽 -莱姆酒味道也不太够，多加些 --

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