作者irene1859 (野蒜)
看板baking
標題[蛋糕] 關於材料混合的先後順序
時間Wed Jan 31 20:36:19 2018
https://i.imgur.com/jAQgzxu.jpg
以上是大理石奶油蛋糕，書上的做法，他是糖粉比較後面才混合。
但是我在其他地方看到大理石奶油蛋糕的糖和油是先混合，之後在加入麵粉，蛋液...
想請問差異在哪邊?
會有什麼影響嗎?
哪種做法是比較好的
希望有人可以給我指點迷津，謝謝( ′_ゝ`)
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1F：→ cobal: 糖油拌合法與粉油拌合法,兩者都有人在用111.240.183.215 01/31 20:50
2F：推 Darius: 粉油會比較，嗯~~~綿? 111.107.156.85 01/31 20:51
3F：推 nznz: 粉油膨脹比較大，鬆軟，糖油比較乾鬆，至於 36.224.173.64 01/31 21:32
4F：→ nznz: 哪個好就不知道了，只知道粉油比較不怕油水 36.224.173.64 01/31 21:32
5F：→ nznz: 分離 36.224.173.64 01/31 21:32
6F：→ nznz: 可以兩個做做看 看你喜歡哪個 36.224.173.64 01/31 21:32
7F：→ nznz: 我的話，會找不用泡打粉的食譜 36.224.173.64 01/31 21:34
8F：→ Inory0216: 沒有好壞，端看你喜歡哪一種口感122.117.213.103 01/31 21:35
9F：→ neveneve: 粉油法比較細緻，膨脹好像沒有比較大喔104.236.164.133 01/31 21:46
10F：→ Junchoon: 粉油不會膨脹比較大 36.233.97.24 01/31 22:05
11F：→ irene1859: 粉油不會膨脹比較大? 115.82.113.55 01/31 22:36
12F：→ neveneve: 粉油體積較小，組織較細（印象中丙級考 173.255.213.55 01/31 23:00
13F：→ neveneve: 題有這題） 173.255.213.55 01/31 23:00
14F：推 nznz: 我是看科學那本書寫的，他寫錯嗎 36.224.173.64 02/01 00:05
15F：→ nznz: 之前看過 回去翻 36.224.173.64 02/01 00:06
16F：→ Junchoon: 那根表面積和結晶形狀有關 36.233.97.24 02/01 00:54
17F：→ Junchoon: 用細砂糖的糖油法可以打入比較多大氣泡 36.233.97.24 02/01 00:55
18F：→ Junchoon: 可以膨脹的比較大，但是組織空洞大小不` 36.233.97.24 02/01 00:56
19F：→ Junchoon: 用糖粉的糖油法和粉油法差距就不大了 36.233.97.24 02/01 00:57
20F：推 ddyyii: 粉油法體積比較小+1 223.136.27.72 02/01 06:54
21F：→ ddyyii: 但口感比較好 223.136.27.72 02/01 06:54
22F：→ ddyyii: 當初考丙級時在磅蛋糕卡關卡好久 223.136.27.72 02/01 06:54
23F：→ ruby40861: #代修標題(分類) 211.76.63.232 02/03 12:10
24F：推 s902313: 粉油法組織細緻、體積小，但蛋糕體同高； 111.83.47.127 02/06 09:44
25F：→ s902313: 糖油法組織較粗糙但體積大，且中間會澎 111.83.47.127 02/06 09:44
26F：→ s902313: 高 111.83.47.127 02/06 09:44