作者irene1859 (野蒜)
看板baking
标题[蛋糕] 关於材料混合的先後顺序
时间Wed Jan 31 20:36:19 2018
https://i.imgur.com/jAQgzxu.jpg
以上是大理石奶油蛋糕，书上的做法，他是糖粉比较後面才混合。
但是我在其他地方看到大理石奶油蛋糕的糖和油是先混合，之後在加入面粉，蛋液...
想请问差异在哪边?
会有什麽影响吗?
哪种做法是比较好的
希望有人可以给我指点迷津，谢谢( ′_ゝ`)
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1F：→ cobal: 糖油拌合法与粉油拌合法,两者都有人在用111.240.183.215 01/31 20:50
2F：推 Darius: 粉油会比较，嗯~~~绵? 111.107.156.85 01/31 20:51
3F：推 nznz: 粉油膨胀比较大，松软，糖油比较乾松，至於 36.224.173.64 01/31 21:32
4F：→ nznz: 哪个好就不知道了，只知道粉油比较不怕油水 36.224.173.64 01/31 21:32
5F：→ nznz: 分离 36.224.173.64 01/31 21:32
6F：→ nznz: 可以两个做做看 看你喜欢哪个 36.224.173.64 01/31 21:32
7F：→ nznz: 我的话，会找不用泡打粉的食谱 36.224.173.64 01/31 21:34
8F：→ Inory0216: 没有好坏，端看你喜欢哪一种口感122.117.213.103 01/31 21:35
9F：→ neveneve: 粉油法比较细致，膨胀好像没有比较大喔104.236.164.133 01/31 21:46
10F：→ Junchoon: 粉油不会膨胀比较大 36.233.97.24 01/31 22:05
11F：→ irene1859: 粉油不会膨胀比较大? 115.82.113.55 01/31 22:36
12F：→ neveneve: 粉油体积较小，组织较细（印象中丙级考 173.255.213.55 01/31 23:00
13F：→ neveneve: 题有这题） 173.255.213.55 01/31 23:00
14F：推 nznz: 我是看科学那本书写的，他写错吗 36.224.173.64 02/01 00:05
15F：→ nznz: 之前看过 回去翻 36.224.173.64 02/01 00:06
16F：→ Junchoon: 那根表面积和结晶形状有关 36.233.97.24 02/01 00:54
17F：→ Junchoon: 用细砂糖的糖油法可以打入比较多大气泡 36.233.97.24 02/01 00:55
18F：→ Junchoon: 可以膨胀的比较大，但是组织空洞大小不` 36.233.97.24 02/01 00:56
19F：→ Junchoon: 用糖粉的糖油法和粉油法差距就不大了 36.233.97.24 02/01 00:57
20F：推 ddyyii: 粉油法体积比较小+1 223.136.27.72 02/01 06:54
21F：→ ddyyii: 但口感比较好 223.136.27.72 02/01 06:54
22F：→ ddyyii: 当初考丙级时在磅蛋糕卡关卡好久 223.136.27.72 02/01 06:54
23F：→ ruby40861: #代修标题(分类) 211.76.63.232 02/03 12:10
24F：推 s902313: 粉油法组织细致、体积小，但蛋糕体同高； 111.83.47.127 02/06 09:44
25F：→ s902313: 糖油法组织较粗糙但体积大，且中间会澎 111.83.47.127 02/06 09:44
26F：→ s902313: 高 111.83.47.127 02/06 09:44