作者poscap (電容小子)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕捲變布丁捲XD
時間Thu Jan 25 07:43:17 2018
1.問題敘述/食譜配方：
蛋白部份
蛋白240g
糖128g
檸檬汁1g
蛋黃部分
蛋黃107g
牛奶60g
植物油91g
低筋麵粉102g
泡打粉3g
打發過程沒問題，我是以旋風烤箱攝氏180度烤20分，
出盤後倒扣放，等涼透後就變布丁捲了，已經失敗三次了，到底為何，救命各位大大
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/Adpzvku.jpg
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1F：→ merpheus: 應該是混拌麵糊時沒有充分拌勻 49.217.102.142 01/25 07:56
2F：→ passissue: 感覺是溫度沒有到欸，試試提高溫度？ 27.247.169.220 01/25 09:52
3F：推 ryan4182005: 幾吋的烤模？20分鐘會熟嗎 1.171.154.184 01/25 11:24
4F：→ poscap: 是半盤的。還是沒烤熟。因為食譜寫18分鐘 75.179.16.39 01/25 13:06
5F：→ poscap: 。有點怕所以延長到20。 75.179.16.39 01/25 13:06
6F：推 cloudy759420: 感覺像消泡了 36.238.69.164 01/25 13:37
7F：→ poscap: 倒入烤盤時 還是很澎很濃稠 無法流動那種 75.179.16.39 01/25 14:08
8F：→ fashsboy: 正常來說蛋糕糊是濃稠狀但可流動 114.38.85.186 01/25 16:37
9F：→ fashsboy: 不能流動是不是你粉秤錯阿？加太多粉了 114.38.85.186 01/25 16:38
10F：推 felicia828: 每個步驟的圖還是放上來大家可以幫你 49.217.52.167 01/25 17:01
11F：→ felicia828: 解決問題，有時候你可能覺得哪邊哪邊 49.217.52.167 01/25 17:01
12F：→ felicia828: 沒問題，但是卻是很重要的tips 49.217.52.167 01/25 17:01
13F：推 ddyyii: 平板蛋糕不用倒扣吧 114.136.90.182 01/25 19:18
14F：→ ddyyii: 但你的切面來看 是消泡了 114.136.90.182 01/25 19:18
15F：→ poscap: 四周圍是正常 越靠近中間越扁XD 75.179.16.39 01/25 20:15
17F：→ poscap: 入爐前有拍一下 75.179.16.39 01/25 20:16
18F：推 attack0214: 麵粉有變質過期嗎~ 42.72.142.189 01/25 23:14
19F：→ Junchoon: 看起來像是沒烤熟欸，平盤不用倒扣 122.118.218.24 01/26 00:34
20F：→ poscap: 麵粉是新的。那我再烤久一點試試。只能這 75.179.16.39 01/26 04:42
21F：→ poscap: 樣了 75.179.16.39 01/26 04:42
22F：推 lovelyvv: 要不要降溫烤 起溫180 然後10-15分後降 206.188.99.109 01/26 09:22
23F：→ lovelyvv: 我半盤6顆蛋是烤30分鐘左右 206.188.99.109 01/26 09:23
24F：→ poscap: 請問降是降多少呢 先謝謝你了 75.179.16.39 01/26 09:42
25F：推 felicia828: 麵糊狀態看起來頗好的！看起來是烤焙 101.8.177.128 01/26 22:46
26F：→ felicia828: 時的問題 101.8.177.128 01/26 22:46
27F：推 felicia828: 溫度計測一下烤箱溫度，或者用竹籤可 101.8.177.128 01/26 22:47
28F：→ felicia828: 大致判斷是否有熟 101.8.177.128 01/26 22:47
29F：推 lovelyvv: 我是350F 降320F 烤熟它 寧可烤乾它 206.188.99.109 01/27 05:59
30F：→ lovelyvv: 也不要半生不熟 206.188.99.109 01/27 06:00
31F：推 lovelyvv: 烤好後 拿出來摔一下撕邊 直接放上白紙 206.188.99.109 01/27 06:06
32F：→ lovelyvv: 放涼後再倒扣脫模 戚風烤乾不要緊 206.188.99.109 01/27 06:07
33F：→ lovelyvv: 除非你要做蛋糕捲 206.188.99.109 01/27 06:07
34F：→ lovelyvv: 烤到乾的戚風 你就放到第二天吃 會回軟 206.188.99.109 01/27 06:07
35F：→ lovelyvv: 說錯了 是烤好後 整個蛋糕體連烤盤紙移 206.188.99.109 01/27 06:08
36F：→ lovelyvv: 到網架上 撕邊 鋪上白紙 放涼後再撕烤盤 206.188.99.109 01/27 06:09
37F：→ lovelyvv: 紙 206.188.99.109 01/27 06:09
38F：→ poscap: 今天烤了40分快乾了 一樣縮 天啊 75.179.16.39 01/27 12:44
39F：→ amoroe13: 你把每個步驟的圖拍下來給大家看看114.137.153.235 01/27 14:27
40F：推 lovelyvv: 換配方好了 是幾次不成 換 209.171.88.219 01/27 20:03
41F：推 lovelyvv: 配方是哪裡來的 我推小4卷配方 209.171.88.219 01/27 20:08
43F：→ poscap: 沒有白報紙用烤培紙會影響嗎 75.179.16.39 01/27 23:01
44F：推 lovelyvv: 我烤是用烤盤布 以前用烤盤紙 沒用過白 206.188.99.109 01/28 00:51
45F：→ lovelyvv: 報紙 我用起來沒問題 206.188.99.109 01/28 00:51
46F：→ lovelyvv: 都烤硬還能縮水 如果你堅持要用這配方 206.188.99.109 01/28 00:52
47F：→ lovelyvv: 你直接改低溫烤法算法 直接300度F起跳 206.188.99.109 01/28 00:52
48F：→ lovelyvv: 每隔10-15分鐘加10度慢慢玩它 這樣子也 206.188.99.109 01/28 00:53
49F：→ lovelyvv: 扁掉 我不知道了 206.188.99.109 01/28 00:53
50F：推 ttykimo: 你噴的是水還是油?111.241.235.186 01/30 17:54
51F：→ poscap: 水，我在想是不是跟旋風烤箱有關 75.179.16.39 01/31 13:22
52F：推 ddyyii: 我也用過旋風烤箱 沒影響哦 223.136.27.72 02/01 07:00
53F：推 pigfish: 有泡打粉的配方還沒做過...之前都是不需 36.230.236.195 02/24 21:20