作者poscap (电容小子)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕卷变布丁卷XD
时间Thu Jan 25 07:43:17 2018
1.问题叙述/食谱配方：
蛋白部份
蛋白240g
糖128g
柠檬汁1g
蛋黄部分
蛋黄107g
牛奶60g
植物油91g
低筋面粉102g
泡打粉3g
打发过程没问题，我是以旋风烤箱摄氏180度烤20分，
出盘後倒扣放，等凉透後就变布丁卷了，已经失败三次了，到底为何，救命各位大大
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/Adpzvku.jpg
https://i.imgur.com/5yid7Gc.jpg
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1F：→ merpheus: 应该是混拌面糊时没有充分拌匀 49.217.102.142 01/25 07:56
2F：→ passissue: 感觉是温度没有到欸，试试提高温度？ 27.247.169.220 01/25 09:52
3F：推 ryan4182005: 几寸的烤模？20分钟会熟吗 1.171.154.184 01/25 11:24
4F：→ poscap: 是半盘的。还是没烤熟。因为食谱写18分钟 75.179.16.39 01/25 13:06
5F：→ poscap: 。有点怕所以延长到20。 75.179.16.39 01/25 13:06
6F：推 cloudy759420: 感觉像消泡了 36.238.69.164 01/25 13:37
7F：→ poscap: 倒入烤盘时 还是很澎很浓稠 无法流动那种 75.179.16.39 01/25 14:08
8F：→ fashsboy: 正常来说蛋糕糊是浓稠状但可流动 114.38.85.186 01/25 16:37
9F：→ fashsboy: 不能流动是不是你粉秤错阿？加太多粉了 114.38.85.186 01/25 16:38
10F：推 felicia828: 每个步骤的图还是放上来大家可以帮你 49.217.52.167 01/25 17:01
11F：→ felicia828: 解决问题，有时候你可能觉得哪边哪边 49.217.52.167 01/25 17:01
12F：→ felicia828: 没问题，但是却是很重要的tips 49.217.52.167 01/25 17:01
13F：推 ddyyii: 平板蛋糕不用倒扣吧 114.136.90.182 01/25 19:18
14F：→ ddyyii: 但你的切面来看 是消泡了 114.136.90.182 01/25 19:18
15F：→ poscap: 四周围是正常 越靠近中间越扁XD 75.179.16.39 01/25 20:15
17F：→ poscap: 入炉前有拍一下 75.179.16.39 01/25 20:16
18F：推 attack0214: 面粉有变质过期吗~ 42.72.142.189 01/25 23:14
19F：→ Junchoon: 看起来像是没烤熟欸，平盘不用倒扣 122.118.218.24 01/26 00:34
20F：→ poscap: 面粉是新的。那我再烤久一点试试。只能这 75.179.16.39 01/26 04:42
21F：→ poscap: 样了 75.179.16.39 01/26 04:42
22F：推 lovelyvv: 要不要降温烤 起温180 然後10-15分後降 206.188.99.109 01/26 09:22
23F：→ lovelyvv: 我半盘6颗蛋是烤30分钟左右 206.188.99.109 01/26 09:23
24F：→ poscap: 请问降是降多少呢 先谢谢你了 75.179.16.39 01/26 09:42
25F：推 felicia828: 面糊状态看起来颇好的！看起来是烤焙 101.8.177.128 01/26 22:46
26F：→ felicia828: 时的问题 101.8.177.128 01/26 22:46
27F：推 felicia828: 温度计测一下烤箱温度，或者用竹签可 101.8.177.128 01/26 22:47
28F：→ felicia828: 大致判断是否有熟 101.8.177.128 01/26 22:47
29F：推 lovelyvv: 我是350F 降320F 烤熟它 宁可烤乾它 206.188.99.109 01/27 05:59
30F：→ lovelyvv: 也不要半生不熟 206.188.99.109 01/27 06:00
31F：推 lovelyvv: 烤好後 拿出来摔一下撕边 直接放上白纸 206.188.99.109 01/27 06:06
32F：→ lovelyvv: 放凉後再倒扣脱模 戚风烤乾不要紧 206.188.99.109 01/27 06:07
33F：→ lovelyvv: 除非你要做蛋糕卷 206.188.99.109 01/27 06:07
34F：→ lovelyvv: 烤到乾的戚风 你就放到第二天吃 会回软 206.188.99.109 01/27 06:07
35F：→ lovelyvv: 说错了 是烤好後 整个蛋糕体连烤盘纸移 206.188.99.109 01/27 06:08
36F：→ lovelyvv: 到网架上 撕边 铺上白纸 放凉後再撕烤盘 206.188.99.109 01/27 06:09
37F：→ lovelyvv: 纸 206.188.99.109 01/27 06:09
38F：→ poscap: 今天烤了40分快乾了 一样缩 天啊 75.179.16.39 01/27 12:44
39F：→ amoroe13: 你把每个步骤的图拍下来给大家看看114.137.153.235 01/27 14:27
40F：推 lovelyvv: 换配方好了 是几次不成 换 209.171.88.219 01/27 20:03
41F：推 lovelyvv: 配方是哪里来的 我推小4卷配方 209.171.88.219 01/27 20:08
43F：→ poscap: 没有白报纸用烤培纸会影响吗 75.179.16.39 01/27 23:01
44F：推 lovelyvv: 我烤是用烤盘布 以前用烤盘纸 没用过白 206.188.99.109 01/28 00:51
45F：→ lovelyvv: 报纸 我用起来没问题 206.188.99.109 01/28 00:51
46F：→ lovelyvv: 都烤硬还能缩水 如果你坚持要用这配方 206.188.99.109 01/28 00:52
47F：→ lovelyvv: 你直接改低温烤法算法 直接300度F起跳 206.188.99.109 01/28 00:52
48F：→ lovelyvv: 每隔10-15分钟加10度慢慢玩它 这样子也 206.188.99.109 01/28 00:53
49F：→ lovelyvv: 扁掉 我不知道了 206.188.99.109 01/28 00:53
50F：推 ttykimo: 你喷的是水还是油?111.241.235.186 01/30 17:54
51F：→ poscap: 水，我在想是不是跟旋风烤箱有关 75.179.16.39 01/31 13:22
52F：推 ddyyii: 我也用过旋风烤箱 没影响哦 223.136.27.72 02/01 07:00
53F：推 pigfish: 有泡打粉的配方还没做过...之前都是不需 36.230.236.195 02/24 21:20