作者rtolt2 (llq)
看板baking
標題Re: [問題] 塔底破裂
時間Mon Jan 8 01:29:40 2018
很不好意思這麼晚才回文。
十分感謝各位的教學，我用正確的步驟做了兩次，現在回來報告結果。
第一次嘗試。
戳洞壓米烤完後，塔皮沒有隆起，正面有洞，底部無洞。
填餡烤完以後，塔底酥脆，而餡依然流出底部。
第二次嘗試
戳洞壓米烤完後，結果和第一次雷同。考慮到第一次的失敗，刷蛋液時，順便封住正面的
洞；蛋液烤完填完餡以後，我特地拿起來檢查，確定餡料完全沒滲出。
結果成功。
剩下的餡料還能做兩顆蛋塔，想請教各位接下來該怎麼改善。謝謝。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.163.87
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1F：推 iscfortotal: 你第二次不是成功了...是要改善甚麼?140.114.26.139 01/08 15:21
2F：噓 boom0917: 上一篇大家這麼熱心回覆，你也成功，是`223.140.131.166 01/08 15:39
3F：→ boom0917: 還要問幾次？223.140.131.166 01/08 15:39
4F：→ amoroe13: 就…多練習幾次 114.37.177.60 01/08 15:43
5F：→ neveneve: 看不懂，第二個方法不就成功了？還要改138.68.22.247 01/08 17:20
6F：→ neveneve: 善什麼？138.68.22.247 01/08 17:20
7F：→ ning1212: 有壓東西，洞可以不用戳太大1.163.110.55 01/08 19:52
8F：→ ning1212: 密集戳小洞，也可以冰冷凍十分鐘再烤1.163.110.55 01/08 19:52
依照各位的講法，應該是洞口會自然密合，不必刻意去封，所以認為還是存在一些問題。
不過既然結果有合，或許也不必特別去在意這件事。我會繼續努力，非常謝謝各位的幫助
。
※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/08/2018 21:39:27
9F：噓 latte2016: 有免費老師所以一直問沒關係，反正總是 110.28.198.202 01/09 01:49
10F：→ latte2016: 有人回。110.28.198.202 01/09 01:49
11F：推 papabearche: 蠻好奇你戳洞用什麼戳的180.204.10.140 01/09 11:01
https://i.imgur.com/xh1TSU3.jpg
※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/09/2018 22:13:38
12F：推 livability: 蛋塔不用盲烤，直接灌餡烤一次就好。 111.83.61.252 01/09 22:15
13F：→ livability: 所以根本不用戳洞放重石，更不用刷蛋111.83.61.252 01/09 22:17
14F：→ livability: 液。111.83.61.252 01/09 22:17
15F：→ livability: 所以還是先搞清楚塔的基本概念吧 111.83.61.252 01/09 22:19
16F：噓 livability: 結果回去看一下本文，真的只能噓你了 111.83.61.252 01/09 22:27
18F：→ livability: 根本一開始二樓C大就已經寫了。 111.83.61.252 01/09 22:28
19F：→ livability: 而就算盲烤一樓的t大，也寫得很簡單 111.83.61.252 01/09 22:29
20F：→ livability: 正確啊 111.83.61.252 01/09 22:29
不好意思，可能我表達能力不好，某些地方造成您的誤會，真的很抱歉。這篇文中兩次盲
烤的作法，完全依照各位的盲烤教學，但即便如此依然存有瑕疵，因此我才在文末詢問。
不過這件事只是小事，後續我會再想辦法。我做之前看了很多食譜，有的食譜怕餡熟皮生
，蛋塔也會盲烤，以後我也會嘗試不盲烤的作法。
※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/10/2018 23:32:00
※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/10/2018 23:34:06
21F：推 adscription: 其實每個塔皮的延展性不是相同的，111.253.45.216 01/12 22:06
22F：→ adscription: 你的奶油融化的程度，麵團的成分比例 111.253.45.216 01/12 22:07
23F：→ adscription: 影響的因素很多，不是每個塔皮都會完 111.253.45.216 01/12 22:08
24F：→ adscription: 全密合起來，正面有洞也是很正常的 111.253.45.216 01/12 22:09
25F：→ adscription: 如果你非常追求完美，可能要先從基本 111.253.45.216 01/12 22:10
26F：→ adscription: 理論基礎下手，那也不會問這些問題了111.253.45.216 01/12 22:11
27F：推 bluestar0213: 覺得也有可能是你塔皮的比例問題？114.137.186.143 01/13 13:43
28F：→ bluestar0213: 如果要問可能要把參考的食譜貼出來114.137.186.143 01/13 13:43
29F：→ bluestar0213: 吧，不然實在不知道你問題出在哪裡114.137.186.143 01/13 13:43
塔皮真的很難呢。我是使用外面賣的現成塔皮，因此比例的部分我也不知道，無法貼出食
譜真的很不好意思。
※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/14/2018 21:42:27