作者rtolt2 (llq)
看板baking
标题Re: [问题] 塔底破裂
时间Mon Jan 8 01:29:40 2018
很不好意思这麽晚才回文。
十分感谢各位的教学，我用正确的步骤做了两次，现在回来报告结果。
第一次尝试。
戳洞压米烤完後，塔皮没有隆起，正面有洞，底部无洞。
填馅烤完以後，塔底酥脆，而馅依然流出底部。
第二次尝试
戳洞压米烤完後，结果和第一次雷同。考虑到第一次的失败，刷蛋液时，顺便封住正面的
洞；蛋液烤完填完馅以後，我特地拿起来检查，确定馅料完全没渗出。
结果成功。
剩下的馅料还能做两颗蛋塔，想请教各位接下来该怎麽改善。谢谢。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.12.163.87
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1F：推 iscfortotal: 你第二次不是成功了...是要改善甚麽?140.114.26.139 01/08 15:21
2F：嘘 boom0917: 上一篇大家这麽热心回覆，你也成功，是`223.140.131.166 01/08 15:39
3F：→ boom0917: 还要问几次？223.140.131.166 01/08 15:39
4F：→ amoroe13: 就…多练习几次 114.37.177.60 01/08 15:43
5F：→ neveneve: 看不懂，第二个方法不就成功了？还要改138.68.22.247 01/08 17:20
6F：→ neveneve: 善什麽？138.68.22.247 01/08 17:20
7F：→ ning1212: 有压东西，洞可以不用戳太大1.163.110.55 01/08 19:52
8F：→ ning1212: 密集戳小洞，也可以冰冷冻十分钟再烤1.163.110.55 01/08 19:52
依照各位的讲法，应该是洞口会自然密合，不必刻意去封，所以认为还是存在一些问题。
不过既然结果有合，或许也不必特别去在意这件事。我会继续努力，非常谢谢各位的帮助
。
※ 编辑: rtolt2 (101.12.163.87), 01/08/2018 21:39:27
9F：嘘 latte2016: 有免费老师所以一直问没关系，反正总是 110.28.198.202 01/09 01:49
10F：→ latte2016: 有人回。110.28.198.202 01/09 01:49
11F：推 papabearche: 蛮好奇你戳洞用什麽戳的180.204.10.140 01/09 11:01
https://i.imgur.com/xh1TSU3.jpg
※ 编辑: rtolt2 (101.12.163.87), 01/09/2018 22:13:38
12F：推 livability: 蛋塔不用盲烤，直接灌馅烤一次就好。 111.83.61.252 01/09 22:15
13F：→ livability: 所以根本不用戳洞放重石，更不用刷蛋111.83.61.252 01/09 22:17
14F：→ livability: 液。111.83.61.252 01/09 22:17
15F：→ livability: 所以还是先搞清楚塔的基本概念吧 111.83.61.252 01/09 22:19
16F：嘘 livability: 结果回去看一下本文，真的只能嘘你了 111.83.61.252 01/09 22:27
18F：→ livability: 根本一开始二楼C大就已经写了。 111.83.61.252 01/09 22:28
19F：→ livability: 而就算盲烤一楼的t大，也写得很简单 111.83.61.252 01/09 22:29
20F：→ livability: 正确啊 111.83.61.252 01/09 22:29
不好意思，可能我表达能力不好，某些地方造成您的误会，真的很抱歉。这篇文中两次盲
烤的作法，完全依照各位的盲烤教学，但即便如此依然存有瑕疵，因此我才在文末询问。
不过这件事只是小事，後续我会再想办法。我做之前看了很多食谱，有的食谱怕馅熟皮生
，蛋塔也会盲烤，以後我也会尝试不盲烤的作法。
※ 编辑: rtolt2 (101.12.163.87), 01/10/2018 23:32:00
※ 编辑: rtolt2 (101.12.163.87), 01/10/2018 23:34:06
21F：推 adscription: 其实每个塔皮的延展性不是相同的，111.253.45.216 01/12 22:06
22F：→ adscription: 你的奶油融化的程度，面团的成分比例 111.253.45.216 01/12 22:07
23F：→ adscription: 影响的因素很多，不是每个塔皮都会完 111.253.45.216 01/12 22:08
24F：→ adscription: 全密合起来，正面有洞也是很正常的 111.253.45.216 01/12 22:09
25F：→ adscription: 如果你非常追求完美，可能要先从基本 111.253.45.216 01/12 22:10
26F：→ adscription: 理论基础下手，那也不会问这些问题了111.253.45.216 01/12 22:11
27F：推 bluestar0213: 觉得也有可能是你塔皮的比例问题？114.137.186.143 01/13 13:43
28F：→ bluestar0213: 如果要问可能要把参考的食谱贴出来114.137.186.143 01/13 13:43
29F：→ bluestar0213: 吧，不然实在不知道你问题出在哪里114.137.186.143 01/13 13:43
塔皮真的很难呢。我是使用外面卖的现成塔皮，因此比例的部分我也不知道，无法贴出食
谱真的很不好意思。
※ 编辑: rtolt2 (101.12.163.87), 01/14/2018 21:42:27