作者ninakuan (妮娜關)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕側面有洞
時間Wed Dec 13 21:36:44 2017
1.問題敘述/食譜配方：
食譜：
麵粉95克
抹茶粉5克
泡打粉1又1/2小匙
蛋黃三個+砂糖45克
蛋白四個+砂糖40克
水兩大匙
香草精一小匙
油50ml
170度烤35分
不知道為什麼怎麼做蛋糕的側面都會有凹洞orz
烤好的蛋糕體很成功，
味道或是質地都很ok，
但就是側面會有洞啊啊啊啊（抱頭）
進爐前有輕敲、也拿蛋糕針畫圈攪過，
拌麵粉也儘量輕柔不要產生氣泡，
別人的洞都在底部，
為什麼我的都在上方啊（—00—）
求大大開釋QQ
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/VDXy9OM.jpg
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1F：推 latte2016: 厲害！烤過上百個戚風也沒烤過側面有洞 39.10.10.226 12/13 23:13
2F：→ latte2016: 的耶 XD 39.10.10.226 12/13 23:13
3F：推 natashafu: 有用脫模刀嗎? 徒手脫模試試看 60.250.192.42 12/14 08:54
4F：推 fuyuyoru: 會不會是大氣泡留在麵糊裡造成的？ 36.234.155.75 12/14 16:11
5F：→ neveneve: 是不是倒麵糊時，把空氣包進去了？我覺 49.218.86.75 12/14 18:13
6F：→ neveneve: 得「震」只能震掉表面的小氣泡，被整個 49.218.86.75 12/14 18:13
7F：→ neveneve: 麵糊包在裡面的，恐怕很難 49.218.86.75 12/14 18:13
8F：推 piko4eyes: 倒入的時候不要往中心倒試試看 180.204.35.95 12/15 17:24
9F：推 felicia828: 如果是因為氣泡的問題，我有看過有些 49.217.183.141 12/16 00:16
10F：→ felicia828: 老師會再拿竹籤/筷子再畫一畫喔~ 49.217.183.141 12/16 00:16
11F：推 passenger10: 我前2天用漆風模也是有大泡泡 42.76.147.146 12/16 13:20
12F：→ passenger10: 之前用起士模開口大都沒這問題囧 42.76.147.146 12/16 13:21