作者a4871783 (特性要因圖)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕底部空洞
時間Tue Nov 14 19:44:28 2017
這陣子烤出來的蛋糕都是空洞，烤溫能降都降了，問題還是一樣…想請求解謝謝
原配方之前成功很多次，都沒有問題
這陣子烤出來都是這樣
http://i.imgur.com/FwR13vE.jpg
我使用好先生烤箱
第一次放上層約15分之後放最下層
底火都是120度
模具也是使用不沾烤具，使用成功很多次了
http://i.imgur.com/fN94iQe.jpg
請問各位高手能夠解惑，謝謝…
烤具有可能會造成這樣的情況嗎？
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1F：→ Junchoon: 下火太弱底部烤不夠乾就抓不住模子 36.234.170.44 11/14 20:18
好的，我嘗試看看用更高火烤
2F：推 krej: 我之前也是一直鬼打牆一直遇到這種狀況，也 180.217.173.79 11/14 20:20
3F：→ krej: 在板上請教過但無解，最後解決方法是換烤箱 180.217.173.79 11/14 20:20
4F：→ krej: ，就沒有再發生同樣情況了...... 180.217.173.79 11/14 20:21
5F：→ cobal: 不是只有底火太高會內凹,烤不夠熟也會內凹! 111.240.165.94 11/14 21:45
請問我曾經下火調至150還是如此一樣是下火太弱嗎…
※ 編輯: a4871783 (42.72.215.85), 11/14/2017 21:51:50
6F：→ cobal: 食譜、烤溫、烤的時間都會影響,只看下火不 111.240.165.94 11/14 21:58
7F：→ cobal: 一定準確!! 111.240.165.94 11/14 21:58
8F：→ O12: 120度好像有點太低,烤蛋糕應該要放下層?123.194.148.115 11/14 22:00
9F：→ O12: 我不是好先生的烤箱,上下火160度,放烤盤上OK123.194.148.115 11/14 22:01
謝謝 那我在試試看
10F：→ O12: 蛋糕模具放在烤盤上123.194.148.115 11/14 22:02
11F：推 luismars: 蛋糕我不熟，但有洞的原理就是"水蒸氣" 111.253.201.95 11/15 10:57
12F：→ luismars: 鍵盤猜測：上火把表面烤出一層膜，內部 111.253.201.95 11/15 10:59
13F：→ luismars: 水蒸氣排不出，所以會像吹氣球一樣鼓起 111.253.201.95 11/15 11:00
※ 編輯: a4871783 (42.72.215.85), 11/15/2017 11:56:23
※ 編輯: a4871783 (42.72.215.85), 11/15/2017 11:58:04
14F：推 uion: 上火太旺 表皮烤乾了 內部濕氣出不去180.217.153.223 11/15 15:40
15F：推 mainori: 好先生一般上火旺下火弱，用烤箱溫度計 61.231.54.18 11/15 16:37
16F：→ mainori: 測一下溫度再調整烤溫 61.231.54.18 11/15 16:37
17F：→ dfg22200q: 我的好先生是下火強上火正常～每一台脾 39.8.98.103 11/15 17:29
18F：→ dfg22200q: 氣都不太一樣 39.8.98.103 11/15 17:29
19F：→ mainori: 所以建議測一下溫度囉~ 61.231.54.18 11/16 09:38
20F：→ a4871783: 謝謝各位囉，我今天試烤兩個模具 一個正 220.137.114.40 11/17 03:08
21F：→ a4871783: 常一個空洞，我想應該是我烤模出問題了 220.137.114.40 11/17 03:08
22F：→ a4871783: … 220.137.114.40 11/17 03:08
23F：→ show1104: 同時入爐烤2個 1個正常1個凹也有可能是 118.233.225.39 11/17 22:29
24F：→ show1104: 爐溫不均的問題 你要買溫度計再研究看看 118.233.225.39 11/17 22:30