作者cloudysister (cloudysister)
看板baking
標題[問題] 夾心餅乾的巧克力要調溫嗎？
時間Thu Nov 9 21:35:18 2017
我想做像米蘭諾餅乾的夾心餅乾，
家裡是用嘉麗寶的調溫巧克力，以往做巧克力甘納許的時候是都沒有調溫
但是作為餅乾夾心如果不調溫是否會有室溫不易凝固的缺點?
請教板上有經驗的各位~
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1F：→ cobal: 做夾心餅乾用非調溫就可以了呀,也比較便宜!111.240.169.233 11/09 22:39
2F：→ cobal: 如果成本不是問題,也可以用調溫的,但不用調111.240.169.233 11/09 22:40
3F：→ cobal: 也可以111.240.169.233 11/09 22:40
4F：→ xyz246abc456: 用調溫的巧克力不調溫做內餡是沒差 114.41.23.8 11/10 13:16
5F：→ xyz246abc456: 如果你是要做巧克力為主要原料或者 114.41.23.8 11/10 13:16
6F：→ xyz246abc456: 以巧克力為造型的就需要調溫動作。 114.41.23.8 11/10 13:16
7F：→ xyz246abc456: 調溫是改變巧克力的排列結構，進而 114.41.23.8 11/10 13:17
8F：→ xyz246abc456: 讓巧克力特性發生質地的改變，有助 114.41.23.8 11/10 13:17
9F：→ xyz246abc456: 巧克力塑形、光澤表現以及口感差異 114.41.23.8 11/10 13:18