作者cloudysister (cloudysister)
看板baking
标题[问题] 夹心饼乾的巧克力要调温吗？
时间Thu Nov 9 21:35:18 2017
我想做像米兰诺饼乾的夹心饼乾，
家里是用嘉丽宝的调温巧克力，以往做巧克力甘纳许的时候是都没有调温
但是作为饼乾夹心如果不调温是否会有室温不易凝固的缺点?
请教板上有经验的各位~
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1F：→ cobal: 做夹心饼乾用非调温就可以了呀,也比较便宜!111.240.169.233 11/09 22:39
2F：→ cobal: 如果成本不是问题,也可以用调温的,但不用调111.240.169.233 11/09 22:40
3F：→ cobal: 也可以111.240.169.233 11/09 22:40
4F：→ xyz246abc456: 用调温的巧克力不调温做内馅是没差 114.41.23.8 11/10 13:16
5F：→ xyz246abc456: 如果你是要做巧克力为主要原料或者 114.41.23.8 11/10 13:16
6F：→ xyz246abc456: 以巧克力为造型的就需要调温动作。 114.41.23.8 11/10 13:16
7F：→ xyz246abc456: 调温是改变巧克力的排列结构，进而 114.41.23.8 11/10 13:17
8F：→ xyz246abc456: 让巧克力特性发生质地的改变，有助 114.41.23.8 11/10 13:17
9F：→ xyz246abc456: 巧克力塑形、光泽表现以及口感差异 114.41.23.8 11/10 13:18