作者flutelin (淡藍色的魚)
看板baking
標題[問題] 麵包抹茶粉上色
時間Wed Nov 8 18:53:34 2017
1.問題敘述/食譜配方：
因為家裡親友送的京都抹茶粉還沒泡完，
所以拿來做抹茶地瓜餡麵包。
因為它含糖，所以我的食譜如下：
湯種-高粉20g、水70g
麵糰-高粉400g、牛奶200g、抹茶粉50g、酵母粉5g、橄欖油25g、鹽一小撮
地瓜餡-地瓜一條、糖25g、無鹽奶油25g
成品的抹茶顏色我覺得沒有很明顯@@
是我抹茶粉加不夠多嗎？
還是要去買專門無糖的抹茶粉呢？
謝謝各位～
我是用這牌子
https://i.imgur.com/Bl9wP85.jpg
https://i.imgur.com/duVkogj.jpg
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/NMtVcjq.jpg
https://i.imgur.com/1Bs3qec.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.218.0
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1F：推 kubturub: 覺得很漂亮！123.192.192.237 11/08 19:07
謝謝～
2F：→ Junchoon: 這應該不是純抹茶粉，所以比例不高吧...36.234.174.1 11/08 20:03
3F：→ kannon: 這是哪種抹茶粉呢？有糖無糖的抹茶粉都用114.37.167.83 11/08 20:12
4F：→ kannon: 過（中村藤吉和小山園），含糖的上色力還114.37.167.83 11/08 20:12
5F：→ kannon: 是不錯的，味道也有。如果是做抹茶拿鐵的114.37.167.83 11/08 20:12
6F：→ kannon: 那種可能就不太夠力了114.37.167.83 11/08 20:12
7F：→ righter: 抹茶粉的比例很高咧118.170.33.200 11/08 20:23
※ 編輯: flutelin (59.127.28.60), 11/08/2017 21:55:41
8F：→ fcz973: 烤過都會變黃，看到成品鮮綠的幾乎都是色49.217.208.18 11/09 09:29
9F：→ fcz973: 素49.217.208.18 11/09 09:29
10F：→ Darius: 倒也不一定，跟平時的品質保存也是有關係111.239.194.24 11/09 10:34
11F：推 lovelybi: 含糖的抹茶成份不高(可能也含了奶粉),就220.142.226.96 11/09 11:35
12F：→ lovelybi: 不顯色;要用純抹茶粉,但不便宜XDDD220.142.226.96 11/09 11:35
13F：→ amoroe13: 這感覺是飲品用的，通常上色力都不會太36.226.156.209 11/09 11:45
14F：→ amoroe13: 強哦，這樣的顯色算是正常的36.226.156.209 11/09 11:46
15F：→ neveneve: 抹茶粉顯色有些是加綠藻，不一定是色素60.250.28.16 11/09 20:41
16F：推 ddyyii: 烘焙用的抹茶粉會用綠藻來顯色 你的作品已223.137.116.106 11/10 08:30
17F：→ ddyyii: 經很美了223.137.116.106 11/10 08:30
18F：推 sofisofi: 沖泡飲品粉通常七成以上是糖1.173.103.133 11/10 10:53
嗯嗯了解了，那下次如果有預算我再買純抹茶粉來試試～
※ 編輯: flutelin (1.170.61.102), 11/10/2017 19:30:10
19F：→ nodapuririn: 添加綠藻就算是添加色素了.... 124.8.75.153 11/12 01:32
20F：→ nodapuririn: 而且會有很明顯的綠藻味 124.8.75.153 11/12 01:32
21F：→ nodapuririn: 比加梔子花的還不如 124.8.75.153 11/12 01:32
22F：→ nodapuririn: 抹茶粉保存要遮光低溫防潮 124.8.75.153 11/12 01:32
23F：→ nodapuririn: 常溫展售下.品質可想而之 124.8.75.153 11/12 01:32
24F：→ nodapuririn: 日本廠商出貨可是全程低溫宅配 124.8.75.153 11/12 01:32
25F：→ nodapuririn: 台灣廠商有誰是守規矩用冷藏櫃? 124.8.75.153 11/12 01:32
26F：→ nodapuririn: 高溫會褪色本來就是抹茶特性 124.8.75.153 11/12 01:32
27F：→ nodapuririn: 不會褪色又聲稱沒加東西... 124.8.75.153 11/12 01:32
28F：→ nodapuririn: 我只能說送驗SGS 124.8.75.153 11/12 01:32
29F：→ nodapuririn: 就知道有沒有穿褲子了 124.8.75.153 11/12 01:32
30F：→ pttpai: 給一個觀念，sgs不一定準哦~180.217.138.215 11/12 09:16
31F：→ nodapuririn: 送驗只是舉例.不一定要SGS驗 124.8.75.153 11/12 15:38
32F：→ nodapuririn: 送驗也要對其懷疑的物質有底 124.8.75.153 11/12 15:40
33F：→ nodapuririn: 亂測也驗不出個東西來 124.8.75.153 11/12 15:40