太家好，我是烘培超級新手，之前烤過的大概只有吐司... （不是做吐司，是把現成吐司塗果醬進去烤 Orz） 以及幫小孩做的水果優格餅。 最近因為香蕉熟得太快又吃不完，所以試做了好幾次的香蕉蛋糕， 但幾乎都變成粿。 每次失敗我就再google不同的配方來試， 終於試到一次覺得材料跟步驟都簡單、 （其它食譜多為全蛋打發，這份是分蛋將蛋白打到硬式發泡，對我來說較容易） 做出來也接近我喜歡的程度，但還是跟想要的成果有差異， 因此來懇求高人指點是否有什麼可以改進的地方... 1.問題敘述/食譜配方： 　使用的食譜是"蘋果愛料裡"分享的這份巧克力香蕉蛋糕， 　網址：https://www.how-living.com/24579/ 　原配方： 　77% 黑巧克力.....154g（2片） 　去皮熟透香蕉.....100g（1~2根） 　杏仁粉............20g（1包） 　室溫雞蛋..........3顆 　由於之前失敗的狀況多是太濕、太軟、像粿， 　所以我將這份配方稍微調整如下： 　可可粉............20g 　去皮熟透香蕉......1根 　杏仁粉............20g 　低筋麵粉..........20g 　泡打粉........1/2小匙 　室溫雞蛋..........2顆 　主要是增加粉類、減少濕性材料， 　希望能做到有點像是海綿或戚風蛋糕那樣的蓬鬆感。 　（或者說希望能做到只比饅頭濕一點點XD） 　上一次照著網頁做法用 170度烤30分，中心還是非常濕，且表皮沒上色， 　所以這回我用 180度烤了40分，用竹籤戳進去檢測已經沒有沾黏.. 2.相關圖片(選擇性檢附)： 　烤完之後脫模的正反兩面如下 　https://i.imgur.com/SGm8xTC.jpg 　蛋糕有確實的膨起來、表面有上色(微微脆皮我超喜歡)、沒有縮水。 　側面 　https://i.imgur.com/WxlrZRB.jpg 　撥開 　https://i.imgur.com/5DEgp6f.jpg 　中心終於不像粿了，但還是略嫌潮濕.... 　想請問若要改進的話，我是該再增加粉類材料，還是要再烤更久一點呢？ 　由於表面已經有脆皮了，怕烤更久的話會變餅乾... 　不知該如何才能讓蛋糕中心不要那麼濕潤 @~@? 　好像描述得有點囉嗦..先謝謝各位前輩了 (_ _)" --

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