作者a4871783 (特性要因圖)
看板baking
標題[問題] 水浴法與烤箱密合度有影響嗎
時間Sat Nov 4 16:32:33 2017
我做了蛋糕及烤布蕾溫度指示都是照上頭所調整，下火的部分甚至調高了十度左右，時間也拉長了三十分鐘依舊烤不熟，在想會不會是因為我的烤箱氣密度太差…導致我底火的部分溫度不穩定，煩請高手解惑…謝謝
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1F：推 str8guy: 水是放常溫水還是熱水？ 1.200.211.138 11/04 19:56
我都放熱水… 冷水的情況更嚴重連中層都烤不熟
2F：→ latte2016: 可以試烤餅乾看看來調徵整溫度，餅乾大 39.10.75.93 11/04 21:05
3F：→ latte2016: 多180度，你烤好餅乾的溫度就是你烤箱 39.10.75.93 11/04 21:05
我現在覺得是上下管的溫度很不穩定…以往我烤箱幾乎是下火溫度高，但是水浴法偏偏就是烤不熟底層
4F：→ latte2016: 正確的180度。 39.10.75.93 11/04 21:05
5F：推 dosmark9: 樓上高招 180.218.20.115 11/05 00:12
※ 編輯: a4871783 (220.137.51.77), 11/05/2017 01:03:51
※ 編輯: a4871783 (220.137.51.77), 11/05/2017 01:06:33
6F：→ latte2016: 我現在覺得是你要不要先校正溫度試烤 39.10.75.93 11/05 14:59
7F：→ latte2016: 看看？只是一昧的懷疑也不動手做說實在 39.10.75.93 11/05 14:59
8F：→ latte2016: 的也很難給你建議。如果真是因為什麼 39.10.75.93 11/05 15:00
9F：→ latte2016: 氣密度問題，那就直接換烤箱了也不用囉 39.10.75.93 11/05 15:00
10F：→ latte2016: 唆。只要是小型烤箱都會有氣密的問題， 39.10.75.93 11/05 15:00
11F：→ latte2016: 若其他人可以烤的出來相信你也是可以才 39.10.75.93 11/05 15:00
12F：→ latte2016: 是。要不就是你配方的問題。總之烤不 39.10.75.93 11/05 15:00
13F：→ latte2016: 成功有很多原因，最實際的方式就是一一 39.10.75.93 11/05 15:00
14F：→ latte2016: 試做找出問題點。 39.10.75.93 11/05 15:00
15F：推 akiha33: 不要用水浴法看看呢 水浴一部份的效果是 42.77.153.160 11/09 03:23
16F：→ akiha33: 平衡升溫速度 或是照某些書上的做法 最 42.77.153.160 11/09 03:23
17F：→ akiha33: 後5-10分把水盤撤走 42.77.153.160 11/09 03:23