作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
標題[其他] 蛋液使用算到很精準還是約略估一下？
時間Sun Oct 29 19:47:47 2017
最近在圖書館翻到一本書是妃娟老師寫的"美食糕點新主張"，
覺得這本書蠻棒的是收錄了很多常見的甜點，
居然連"拜拜蛋糕"都有 XD
裡面特別感興趣就是蜂蜜蛋糕，她書裡的版本也是不加SP的，
雖然做過幾種，還想多試試…
不過她的步驟是目前看過食譜裡面最麻煩的，
不曉得有沒有人有實際操作過，味道如何？
不過唯一比較困擾的就是她的書裡蛋液都是用克數算，而不是用顆數，
跟檢定書一樣…
當然蛋有大有小，用克數算比較精準，
不過算顆數對一般人應該還是比較方便…
好奇算到很精準味道是不是真的有差？
不曉得大家蛋液使用都會用到很精準，還是約略估一下？
(精準到克數一定會剩下一些蛋液，是有點小麻煩，雖然蛋液可以使用的地方很多…)
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※ 編輯: breakingdown (101.14.82.36), 10/29/2017 19:48:24
1F：推 mainori: 習慣第一次做會完完全全照食譜的克數做， 114.37.138.162 10/29 20:14
2F：→ mainori: 之後就用顆秤到差不多的量，不喜歡留下 114.37.138.162 10/29 20:14
3F：→ mainori: 散蛋 114.37.138.162 10/29 20:14
4F：→ Inory0216: 有差，有時候一顆蛋差10克，一盤蛋糕122.117.213.103 10/29 20:24
5F：→ Inory0216: 用1X個蛋就差很多了122.117.213.103 10/29 20:24
6F：推 date310164: 我是蛋敲到接近的重量 其他原料等比例 123.194.34.82 10/29 20:27
7F：→ date310164: 增減 123.194.34.82 10/29 20:28
BTW，今天試了她的蜂蜜蛋糕食譜，只能說真的繁複又特別，
第一次先完全照她的作法，
不過遇到一個步驟是烤到一半倒扣，試下去的當下就覺得好像不妙，可能會功虧一簣了…
如果這裡照平常的烤法也許會好一點吧…
※ 編輯: breakingdown (101.12.118.237), 10/29/2017 22:18:12
※ 編輯: breakingdown (101.12.118.237), 10/29/2017 22:26:30
8F：→ Inory0216: 她的方法是比較正規的蜂蜜蛋糕122.117.213.103 10/29 22:28
9F：→ breakingdown: 是喔？包含倒扣也是嗎？ 101.12.118.237 10/29 22:30
10F：→ breakingdown: 因為烤到一半有些蛋液還沒完全凝固 101.12.118.237 10/29 22:31
11F：→ breakingdown: 一倒扣就溢出來了… 101.12.118.237 10/29 22:32
12F：→ breakingdown: 不過也許跟我的容器也有關就是了 101.12.118.237 10/29 22:33
13F：→ Inory0216: 他的意思是拿一個烤盤蓋上去...不是要122.117.213.103 10/29 23:13
14F：→ Inory0216: 你把原本的烤盤倒扣0.0122.117.213.103 10/29 23:13
15F：→ breakingdown: "防沾烤布蓋然後倒扣…"？還是我抄 101.12.118.237 10/29 23:21
16F：→ breakingdown: 錯了？ 101.12.118.237 10/29 23:21
17F：→ breakingdown: 圖書館看到用手抄的 101.12.118.237 10/29 23:22
18F：→ Inory0216: 倒扣一個直角烤盤122.117.213.103 10/29 23:31
19F：→ Inory0216: 去youtube找一之鄉蜂蜜蛋糕，看那個影122.117.213.103 10/29 23:33
20F：→ Inory0216: 片的撇漿和蓋框，看完就懂了122.117.213.103 10/29 23:33
21F：推 eowynknight: www 111.249.98.175 10/29 23:40
22F：→ breakingdown: 謝謝…我再去看一下 101.12.118.237 10/29 23:46
23F：→ breakingdown: 有時間會再去確認一下她書裡的寫法 101.12.118.237 10/29 23:53
24F：→ breakingdown: 網頁好像沒那麼完整… 101.12.118.237 10/29 23:53
25F：→ breakingdown: 難怪做的時候覺得不合理又很奇怪… 101.12.118.237 10/30 00:00
26F：→ neveneve: 書裡寫「倒扣一個直角烤盤」，應該是你 59.115.212.171 10/30 01:47
27F：→ neveneve: 抄寫不完全導致意思全錯，加上書中亦有 59.115.212.171 10/30 01:47
28F：→ neveneve: 示範圖片，有仔細看的話就不會變成倒扣 59.115.212.171 10/30 01:47
29F：→ neveneve: 在烤盤上 59.115.212.171 10/30 01:47
30F：→ breakingdown: 那應該是我耍笨了 XD 抄寫太簡略 101.12.118.237 10/30 08:58
31F：→ breakingdown: 看完又隔太久才做 101.12.118.237 10/30 09:00