網誌圖文好讀版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/344349940 ---PTT 文字精簡版--- 之前已經寫過一篇瑪德蓮食譜了 我好像一直很懶得寫同類型不同口味的食譜 因為要一直寫差不多的步驟很累人耶 所以我可以把配方打一打然後你們自己去參考上一篇瑪德蓮食譜嗎？(喂! 然後為什麼又再寫一次巧克力跟香橙的結合甜點呢？ 因為上次作糖漬橙片的糖漿還沒用完啊 (慢著會不會擺太久了!?) 雖然可以泡茶喝掉，不過每天咖啡都喝不完了 所以只好再來寫橙香的甜點 再用不完下次就來個橙香磅蛋糕好了(被打) 好啦，我承認其實只是硬要加上橙香而已 這配方拿掉橙片跟糖漿其實可以直接獨立為巧克力瑪德蓮XD 單獨巧克力配方也超好吃(拇指) 但是加上橙片跟糖漿之後意外發現口感有提升一個層次 如果你不想那麼麻煩也可以直接做成巧克力的:3 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917886 準備材料 (約可做12顆30g瑪德蓮) 模具：學廚胖貝6連模，如果用的是淺貝模，一顆減少成約20~25g PS.不要買學廚的淺貝模，紋路真的超不明顯 (被騙買了兩個QQ) http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917739 1.奶油 100g (總統牌無鹽奶油) 2.細砂糖 85g 3.低筋麵粉 85g 4.可可粉 10g (米歇爾可可粉) 5.巧克力(70%) 15g (米歇爾70%巧克力) 6.糖漬橙皮 60g (可以直接在材料行買現成的，自己做效果更佳) 要自製做法可以參考 這篇 7.雞蛋 2顆 8.牛奶 1大匙 9.泡打粉 1/2大匙 10.橙片糖漿 1大匙 (如沒有糖漿可以省略，糖多加5~10g，香氣層次略差但無傷大雅) PS.想做純巧克力口味的，食譜內有橙字的通通去掉(?) 再加5~10g糖就好了 ---製作步驟--- 以下烤溫時間Dr.goods烤箱適用，其他烤箱請自行斟酌 1.將奶油用小火融化，慢慢煮至焦化，把底部焦化的固型物濾掉 PS.你很懶的話可以不用濾，因為我試過不會影響口感跟味道(咦? ↓最好用厚底鍋，薄底鍋奶油容易煮過焦 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917751 2.得到焦化奶油後加入砂糖攪拌均勻，微微降溫後放入巧克力攪拌至融化 3.加入兩顆蛋攪拌均勻 (一次全加入) ↓一次直接加入所有蛋攪拌均勻 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917733 4.依序加入糖漿、牛奶並攪拌均勻 5.加入混合均勻並已經過篩的低粉、可可粉、泡打粉 ↓粉類記得先過篩並混合均勻 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917766 6.輕柔切拌均勻後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷卻數小時以上 PS.可以前一晚製作麵糊直接隔夜比較方便XD 7.將冷藏的麵糊稍微退冰軟化至好操作的程度，將麵糊分成一份30g入模 PS.用擠花袋會比較好操作 PS.模具需要先抹上軟化奶油 (非融化奶油) ↓抹上固態的軟化奶油，融化奶油會直接沉底，防沾效果不好 快速的方法是先融化奶油抹上後拿去冰，數分鐘後拿出來把沉底凝固的奶油抹開即可 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917724 8.入模後放上糖漬橙片碎片，稍微用筷子攪一下讓橙片碎混合在麵糊中 ↓每格大約放5g橙皮碎，大略平均分配就好XD http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917790 9.敲一敲模具以避免表面產生大氣泡 10.將模具放入已預熱180度的烤箱上層，烘烤約17~18分鐘 PS. 不同烤箱跟模具請自行調整烤溫時間 ↓肚子部份膨起來代表有成功了 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917796 11.確認表面烤乾不黏手，探針或竹籤插入中心無沾黏即可出爐 12.出爐後直接脫模放涼 PS.有紋路的脆皮面朝下，不然肚子那邊容易因熱氣反潮沾黏 PS.如果要用同一個模具烘烤第二批，請將模具放涼並且再抹一次奶油 13.放涼後密封保存，常溫下可放2~3天 14.當天烤完吃是表皮脆且鬆軟口感，放隔天後是溼潤紮實口感 PS.若放至隔天瑪德蓮的肚子會很黏手，代表烤不夠乾 15.泡杯咖啡慢慢享用-////- ↓再來一次成品圖 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917886 拍完照後試吃了一顆，發現實在是夭壽好吃 結果一顆一顆把整盤都吃光了>3</ (肥死) 濃郁的巧克力味搭配香橙的味道真的很棒 加上每口都會咬到橙皮 增添了整體的口感，真的是超級完美 如果你真的懶得弄糖漬橙片也不想去買 那就直接做成巧克力口味也行 一樣濃郁好吃 冬天配杯熱咖啡，真是超幸福的甜點啊 那麼今天的食譜就到這邊完美結束了 小綠豆深夜廚房我們下次見 --

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